» Une autre cuisine du monde est possible, bio, généreuse, savoureuse, juste, qui rend hommage au travail et aux cultures des populations d’Asie, tout en réparant la terre et la nature ! «
Magali Bryla, gérante-fondatrice d’Autour du Riz
Une marque bio qui met également l'accent sur l'humain et la durabilité
Chez Färm, la transparence est au cœur de nos valeurs. Aujourd’hui, focus sur la marque Autour du riz qui met l’accent sur l’humain et la durabilité.
C’est en Thaïlande, en 2003, que l’aventure commence. Magali Bryla, fille d’agriculteurs explore l’Asie et rencontre des familles de riziculteurs. Dans la région du Triangle d’Or, dans le Nord du pays, a été créée la toute première coopérative de riz thaï bio en commerce équitable de la région. Celle-ci est issue d’un programme de conversion. Le riz thaï Hom Mali y est cultivé selon des méthodes ancestrales. Autour du riz soutient cette production et importe ce riz parfumé, bio et équitable. Depuis, les partenariats se sont étendus que ce soit au Pendjab, au Cambodge, au Sri Lanka, au Vietnam… Partout, Magali Bryla sélectionne les meilleurs terroirs, choisit des variétés anciennes de riz et déniche les délicieuses saveurs exotiques. Lors de ses visites aux autres coins de l’Asie, la fondatrice a particulièrement à cœur de rencontrer les femmes, gardiennes de la mémoire des savoir-faire ancestraux. Avec les paysans et paysannes, Autour du riz instaure des relations justes, durables et dans le respect de l’environnement. Aujourd’hui, la marque soutient plus de 2100 micro-fermes et 11 groupements de producteurs et productrices.
Filières de riz de terroirs
Lorsqu’il est usiné en Europe, le riz parfumé est transporté en vrac, transformé et conditionné dans des unités de production qui reçoivent aussi des céréales comme le blé. Des traces de gluten peuvent apparaitre. C’est pourquoi, en Thaïlande, Autour du riz a mis en place un partenariat en commerce équitable avec une coopérative qui livre sa récolte à une rizerie située à proximité des parcelles cultivées. La production du riz thaï Hom Mali est garantie à 100 % sans gluten. Au sein de cette coopérative qui compte 22 villages et 700 familles, une part de la prime perçue au titre du commerce équitable est réservée aux activités sociales de la collectivité.
C’est dans la région du Pendjab située de part et d’autre de la frontière entre l’Inde et le Pakistan qu’est cultivé leur riz basmati biologique à travers trois filières en commerce équitable. Les agriculteurs et agricultrices de la filière indienne vivent dans 6 villages ruraux et cultivent la variété traditionnelle appelée Ranbir, très aromatique. Entre deux cycles de riz, des herbes fourragères, de la moutarde, des lentilles sont semées ; la rotation des cultures pour enrichir la terre est favorisée. Rassemblés en coopérative, les paysans et paysannes peuvent s’équiper pour améliorer leur récolte, et à terme leur niveau de vie. Au Pendjab pakistanais, des aides concrètes sont mises en place sur le terrain pour améliorer les conditions de vie des fermiers et fermières des deux filières.
Direction le Cambodge, grâce à la collaboration avec le Centre d’Etude et de Développement Agricole Cambodgien, le riz jasmin est cultivé au sein d’une coopérative de petits producteurs de riz biologique en programme équitable depuis 2015. Elle regroupe 535 familles qui vivent dans 56 villages du sud-ouest. Chaque riziculteur ou rizicultrice cultive en moyenne 1 hectare. La moitié de la production est réservée à sa consommation domestique et au marché local. Le reste est acheté à un prix supérieur de 10 à 20 % à celui du marché du riz conventionnel. Un fonds social pour le développement a été créé sur place. Ce sont les personnes qui décident ensemble dans chaque communauté comment elles vont utiliser ces ressources.
Aussi, pour lutter contre l’appauvrissement du nombre de variétés cultivées dans le monde, Autour du riz a créé la gamme de « variétés presque oubliées ». On y retrouve notamment la variété ancestrale de riz rouge, cultivée au Sri Lanka, appelée Pachchaperumal.
Concernant les autres produits (lait de coco, vermicelles, sauces…), vous pouvez découvrir celles et ceux qui se cachent derrière par ici. Chaque filière est 100 % traçable.
De véritables engagements
En culture conventionnelle, les semences sont traitées et les terres sont engraissées à l’engrais industriel. En agriculture biologique, les traitements sont interdits et les agriculteurs n’ont droit qu’au compost pour nourrir leurs terres. Les mauvaises herbes, elles, doivent être arrachées à la main. Tous les produits Autour du riz sont certifiés d’origine biologique. Aussi, nouveauté, cette entreprise importatrice devient fabricante-transformatrice en localisant en France la fabrication de ses tagliatelles thaïes biologiques.
Dans toutes ses actions, Autour du riz a comme priorité :
- Le bien être des femmes et des hommes
- Un management au service du bien-être au travail et de l’agilité
- La diminution de l’impact environnemental de ses activités
- Le développement des pratiques culturales qui préservent l’environnement et la biodiversité
- La sauvegarde d’un tissu de petites entreprises/producteurs pour préserver la diversité économique et l’indépendance
- La lutte contre l’uniformisation alimentaire et la préservation du patrimoine culturel
Le plaisir des papilles
Chez Färm, on prône de changer le monde en mangeant, et en mangeant bien ! 
Même avec le meilleur riz, on peut se louper : le cuire trop ou pas assez. Alors pour ne plus commettre d’impairs, Autour du riz vous a concocté un petit tuto pour ne plus jamais rater la cuisson du riz.
Façon asiatique ou pilaf par ici, vapeur, créole ou au four par là.
Et par ici, en cadeaux, une délicieuse recette avec ces 4 produits
