Chez Färm, le färmoscore vous accompagne.
Mais une fois dans un café, une guinguette ou un restaurant ?
Comment faites vous ? Vous êtes-vous déjà posé la question ?
Noémie De Clercq, Färmeuse depuis 2017 s’est souvent posé cette question !
Pourquoi les personnes qui font attention à ce qu’elles mangent à la maison (bio, local, de saison, etc.) ferment-elles les yeux une fois qu’elles vont au restaurant ?
Par exemple, comment est-il possible qu’on ne veuille pas acheter d’œufs non bio au supermarché, mais qu’on ne se préoccupe pas d’où ils viennent pour les desserts qu’on mange à l’extérieur ?
Selon Noémie, la réponse est simple !
On se dit que les restaurants et les professionnel·les travaillent des produits “de qualité” et bruts, ce qui induit qu’ils sont bien sourcés. Spoiler alert : un ingrédient dit “de qualité” est rarement qualitatif pour la planète et/ou pour ceux·celles qui le produisent.
Petit retour sur son cheminement
Même si l’alimentation durable est ce qui la nourrit au quotidien, au sens propre comme au figuré, elle a longtemps fait partie de ces personnes. Depuis plusieurs années, son amour pour les restaurants a évolué au fil de son expérience dans le domaine food. Aujourd’hui, il est difficile pour elle de se rendre dans des HoReCa qui ne font aucun effort en matière de durabilité.
Fille de restauratrice, ses parents lui ont appris à être attentive aux moindres détails d’un restaurant.
Son “radar” et ses observations se sont affinés en même temps que son expertise en communication et en alimentation durable grandissait : elle a toujours les yeux grands ouverts, mais ils sont orientés vers des détails qui concernent le respect des humains et de la planète.
Comme elle le dit très bien « la manière dont nous nous alimentons a un impact sur de nombreux enjeux, à commencer par l’environnement. Alors de quoi est-il question au juste lorsqu’on parle d’alimentation responsable ? Comment faire le tri entre tous les critères dont on entend parler au quotidien ? Quels choix font les restaurateur·rices face à l’urgence climatique, à la réalité économique de leur profession et à la recherche de produits sains, de qualité et nourrissants ? «
Manifeast, la revue des adresses responsables bruxelloises
Dans son premier numéro de Manifeast, la revue des adresses responsables bruxelloises, elle analyse les différents restaurants sur base de critères objectifs de durabilité en toute transparence.
Elle a interrogé pendant plusieurs semaines des restaurateur·rices pour en apprendre plus sur leurs engagements et leur amour des produits.
Merci Noémie de montrer qu’il est possible de manger de qualité, et ce de manière “accessible” !
Ce numéro concerne les “tables du quotidien”, celles où l’on pourrait se rendre tous les jours, sans pour autant exploser son budget.
Chacun son radar de durabilité !
Et quand on lui demande, quel était l’objectif de cette revue, voici sa réponse : « Vous donner l’envie de découvrir des adresses sous un autre angle à l’aide de clefs pour repérer et encourager la durabilité. Passionnée de nourriture – encore plus lorsqu’elle est responsable, je vois l’alimentation durable comme une grande porte qui peut être ouverte avec plusieurs clefs ; à vous de choisir lesquelles sont les plus importantes selon les valeurs qui vous animent et votre amour de la bonne bouffe.
J’espère aussi faire naître en vous un petit “radar de durabilité” qui vous permettra de profiter encore plus de la joie d’aller au restaurant ! »
Manifeast (nom commun) :
Festin de choix engagés, d'amour des produits et de partage de valeurs .
Vous rêver de découvrir les 192 pages de Manifeast ? c’est ici
N’oubliez pas que derrière chaque produit se cache une histoire humaine et écologique.
