Que ce soit par nécessité ou par choix, le nombre de personnes qui consomment des aliments sans gluten est en constante augmentation. Face à cette demande croissante, les pâtissiers et pâtissières se retroussent les manches pour proposer de délicieuses recettes de biscuits accessibles à toutes et tous. Parmi ces artisan·es de l’inclusion, Claire Brunaud, fondatrice de La Marmotte Gourmande.
Les préparations sans gluten gagnent en popularité, non seulement auprès des consommateur·rices intolérant·es, mais aussi chez celles et ceux en quête d’une alimentation plus légère. En effet, si les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent absolument éviter le gluten (protéine présente dans certaines céréales comme le blé, l’orge et le seigle), d’autres, en raison d’allergies plus ou moins sévères ou simplement par envie, réduisent également leur consommation. Pas si simple cependant d’échapper aux céréales… Mais Färm est là pour vous accompagner et vous proposer des solutions adaptées qui font rimer santé et plaisirs sucrés !
Les papilles en fête pour toutes et tous
Direction la Charente-Maritime. C’est ici, au sud-ouest de la France, que Claire Brunaud a créé son atelier artisanal La Marmotte Gourmande. Pour comprendre la genèse de cette biscuiterie sans gluten et sans allergène, remontons le fil du récit de sa fondatrice. « J’ai commencé à préparer de bons gâteaux avec mes grands-mères dès mon enfance… J’adorais ça mais en parallèle, j’observais les difficultés liées aux allergies alimentaires de mon papa. J’ai donc été sensibilisée très tôt aux réalités des personnes allergiques, et particulièrement pour la pâtisserie ! » explique Claire Brunaud. Sensible aux besoins spécifiques, elle creuse son sillon. Riche de ses études en agroalimentaire et de son expérience en pâtisserie industrielle, elle fonde La Marmotte Gourmande, une biscuiterie 100 % biologique sans aucun des 14 allergènes principaux, dont les œufs, le lait et évidemment les céréales contenant du gluten.
Des ingrédients sourcés et éthiques
Les savoureux biscuits de Claire Brunaud sont fabriqués artisanalement à base de sucre de canne et de poudre de cacao issus du commerce équitable, d’huile de coco désodorisée, de farine de riz provenant de culture française, d’amidon de maïs, de fécule de manioc, de poudre à lever sans phosphate, de sucre inverti (un sirop de sucre biologique qui permet d’obtenir une texture plus moelleuse), d’arômes naturels (extrait de vanille bourbon, arômes naturels de citron, de banane, de pomme…). « Contrairement à la farine, aux œufs et au beurre des recettes classiques, mes ingrédients ne se trouvent pas localement. Dès lors, c’était important pour moi d’aller vers des filières d’agriculture biologique parce que ça garantit l’éthique de la matière première. Aussi, je tenais à utiliser de la farine de riz issue de culture française, car c’est un des seuls ingrédients que je pouvais sourcer en local. »
Des retours qui chauffent le cœur
Aujourd’hui, La Marmotte Gourmande fête ses quatre ans. La gamme se décline en huit recettes de cookies différentes. « Je revendique notre fabrication artisanale. Je travaille seule avec une salariée et une jeune fille en alternance. » Si la marque prend de l’ampleur, Claire Brunaud continue d’œuvrer sur toute la chaîne : de la fabrication des biscuits à la vente… « Le plus dur, c’est de parvenir à tout gérer. Par exemple, ce matin, j’ai passé six heures en production et ensuite, je vais passer aux préparations de commandes. Il y a aussi le démarchage commercial, le pilotage de l’entreprise… C’est un défi quotidien, mais je me sens animée par ce projet. » Et pour cette professionnelle du plaisir sans gluten, la plus belle des récompenses, c’est surtout le retour des consommateur·rices. « Je reçois régulièrement des messages de remerciements. Quelqu’un un jour m’a dit : “vous m’avez sauvé la vie”. Il ne faut sans doute pas exagérer, mais cette joie est compréhensible pour les personnes qui peuvent enfin manger des gâteaux gourmands après des années de restriction en raison de leurs allergies… Ces retours me motivent énormément ! » Ce qu’on peut souhaiter à Claire Brunaud pour les années à venir ? « D’être de plus en plus référencée pour permettre une plus grande accessibilité aux personnes allergiques. » Une ambition de taille puisque selon l’Organisation Mondiale de la Santé les allergies alimentaires seraient le 4e plus gros problème de santé publique. Longue vie à La Marmotte Gourmande !
Les biscuits de La Marmotte Gourmande et d’autres délices sans gluten seront mis en avant dans tous les magasins Färm durant le mois de janvier. Nous vous souhaitons de belles découvertes et de bonnes dégustations. 😊
