Lacto-fermentatie raakte een beetje in de vergetelheid met de opkomst van de agro-industrie, maar is nu weer helemaal terug. En daar zijn we blij om, want deze eeuwenoude bewaartechniek heeft veel voordelen, zowel voor onze gezondheid als voor de planeet.
Fermentatie is een bewaarmethode die al minstens 7000 jaar oud is, die alle continenten veroverde en door alle beschavingen is overgenomen. Deze eeuwenoude techniek raakte in de vergetelheid door de opkomst van industriële producten, maar maakt nu een comeback. Melkzuurfermentatie heeft dus tal van voordelen. Het is gemakkelijk, milieuvriendelijk, smaakvol en goed voor de gezondheid. Meer dan ooit dus tijd voor de grote terugkeer van de weckpotten!
Een schat voor de darmflora
Lacto-fermentatie is een heel eenvoudig proces waarbij voedingsmiddelen, door de werking van micro-organismen, worden omgezet waardoor ze langer houdbaar blijven. Dit proces genereert op natuurlijke wijze melkzuurbacteriën die de smaak verrijken en extra gezondheidsvoordelen bieden, zoals ondersteuning van de darmflora en een betere verteerbaarheid. Je hebt er enkel verse groenten, een beetje zout… en geduld voor nodig!
Terug naar de essentie
Émilie Jaworski is oprichtster en manager van Itinéraire Bis Gourmand gelegen in Rebecq-Rognon. Dit project wil fermentatie opnieuw een centrale plaats in onze voeding geven. Het plezier van een lekkere keuken kreeg ze mee van haar familie in Polen, waar ze haar tante maaltijden zag bereiden waarin op ingenieuze wijze restjes werden gecombineerd en met authentieke smaken, om zo een vorm van voedselautonomie na te streven. Enkele jaren later, in België, besloot de jonge vrouw – inmiddels moeder – om ondanks haar krappe budget gezond te blijven eten: “Het idee was om niets te verspillen. Samen met mijn partner zijn we begonnen met het maken van onze eigen ingemaakte gefermenteerde kool en wortelen.”
Groenten het hele jaar door binnen handbereik
Later kocht het gezin een klein stukje grond: “Ik ben dingen gaan kweken. Omdat we te veel groenten hadden, rees de vraag hoe we die konden bewaren. Ik had een boek gekocht over lacto- fermentatie en ontdekte dat het gemakkelijk was en dat veel verschillende smaakcombinaties mogelijk waren. We beseften ook dat het de spijsvertering bevorderde en in de zomer voor de nodige frisheid zorgde.” Na haar experimenten ging Émilie Jaworski langzaamaan workshops geven en bracht later haar ambachtelijke bokalen op de markt. Tegenwoordig bestaat haar assortiment uit dertien recepten en op haar blog vind je geweldige ideeën om ze te verrijken. “Het voordeel van potten is ook dat je altijd groenten bij de hand hebt, waardoor je meer groenten op je bord kunt leggen”, aldus deze meesteres van de ambachtelijke bokalen. Haar heerlijke creaties zijn te vinden in onze schappen. Smakelijk!
Kwaliteitsvolle lacto-gefermenteerde groentesappen
Bij Färm vind je op het gebied van melkzuurfermentatie ook de heerlijke groentesappen van Pajottenlander. “Ons productieproces sluit aan bij onze visie: producten maken die niet alleen lekker zijn, maar ook bijdragen aan het welzijn en de gezondheid”, vertelt Sophie Konings, marketingmanager van dit baanbrekende bedrijf op het gebied van biologische sappen in België. Om deze heerlijke en gezonde dranken te bereiden, zijn verschillende stappen nodig. Na de selectie van de grondstoffen en het persen ervan worden natuurlijke melkzuurbacteriën toegevoegd. “Tijdens dit proces zetten de bacteriën een deel van de natuurlijke suikers om in melkzuur. Door deze omzetting wordt het sap van nature stabieler en houdbaarder. Ten slotte wordt het gebotteld zonder kunstmatige toevoegingen of pasteurisatie, waardoor de eigenschappen behouden blijven. Het resultaat: een puur en levendig product, met een frisse en lichtzure toets en een verhoogde voedingswaarde”, voegt Sophie Konings toe.
Toegankelijk voor iedereen
Zin om van je keukenaanrecht een klein laboratorium te maken? Je hebt er echt geen geavanceerde apparatuur voor nodig: wat groenten, water, zout en een beetje geduld zijn al voldoende om huisgemaakte augurken of kimchi te bereiden. Steeds meer workshops en boeken nodigen het grote publiek uit om deze bereidingswijze, die vroeger van generatie op generatie werd doorgegeven, te herontdekken. Door in te zetten op lacto-fermentatie kunnen we allemaal terugkeren naar een eeuwenoude traditie en tegelijkertijd profiteren van een waardevolle vriend voor ons welzijn en het milieu, da’s wel duidelijk. En nu, veel plezier met experimenteren! 🙂
