Of het nu noodgedwongen is of uit vrije keuze, het aantal mensen dat glutenvrij eet neemt steeds toe. Als antwoord op deze groeiende vraag stropen banketbakkers de mouwen op om heerlijke recepten te bedenken voor koekjes die door iedereen kunnen gegeten en gewaardeerd worden. Claire Brunaud, oprichtster van La Marmotte Gourmande, is één van deze bakkers.
Glutenvrije bereidingen worden steeds populairder, niet alleen onder intolerante consumenten, maar ook onder diegenen die op zoek zijn naar een lichter verteerbare voeding. Terwijl mensen met coeliakie gluten (het eiwit dat voorkomt in bepaalde granen zoals tarwe, gerst en rogge) absoluut moeten vermijden, beperken anderen, vanwege allergieën van verschillende ernst of gewoon omdat ze er zin in hebben, ook hun verbruik ervan. Het is echter niet zo gemakkelijk om granen te vermijden…… Maar gelukkig is Färm er om je te ondersteunen en je oplossingen op maat te bieden die gezondheid en zoet genot combineren!
Een feest voor ieders smaakpapillen
Op weg naar Charente-Maritime…. Hier, in het zuidwesten van Frankrijk, heeft Claire Brunaud haar ambachtelijk atelier La Marmotte Gourmande opgericht. Om de oorsprong van deze gluten- en allergeenvrije koekjesfabriek te begrijpen, luisteren we naar het verhaal van de oprichtster. “Als kind al maakte ik lekkere taarten samen met mijn oma’s… Ik vond het heerlijk, maar tegelijkertijd zag ik de problemen die mijn vader had door voedselallergieën. Ik was dus al heel jong bewust van de realiteit waarmee mensen met allergieën te maken hebben, vooral als het gaat om gebak!” legt Claire Brunaud uit. Gevoelig voor de specifieke behoeften van mensen met allergieën, begon ze haar stempel te drukken. Op basis van haar studie agrovoeding en haar ervaring in de industriële banketbakkerij richtte ze La Marmotte Gourmande op, een 100% biologische koekjesfabriek die geen enkel van de 14 belangrijkste allergenen bevat, waaronder eieren, melk en natuurlijk ook de glutenbevattende granen.
Ethisch verantwoorde ingrediënten
De smakelijke koekjes van Claire Brunaud zijn handgemaakt met Fairtrade rietsuiker en cacaopoeder, ontgeurde kokosolie, rijstmeel uit Franse teelt, maïszetmeel, maniokzetmeel, fosfaatvrij rijsmiddel, invertsuiker (een biologische suikerstroop die een zachtere textuur geeft) en natuurlijke aroma’s (bourbon vanille-extract, natuurlijke citroen-, bananen- en appelaroma’s, ….). “In tegenstelling tot de bloem, eieren en boter in traditionele recepten, zijn ingrediënten die ik gebruik niet lokaal verkrijgbaar. Bijgevolg was het belangrijk voor mij om beroep te doen op de biologische landbouw die het ethische karakter van de grondstoffen garandeert. Ik wilde graag Franse rijstmeel gebruiken, omdat dit één van de enige ingrediënten is die ik plaatselijk kan aankopen.”
Hartverwarmende feedback
Vandaag viert La Marmotte Gourmande haar vierde verjaardag. Het assortiment bestaat uit acht verschillende koekjesrecepten. “Ik ben er trots op dat onze koekjes huisgemaakt zijn. Ik werk samen met slechts één vaste werknemer en een jong meisje in een alternerende opleiding”. Terwijl het merk groeit, blijft Claire Brunaud werken aan de hele keten: van het maken van de koekjes tot de verkoop ervan… “Het moeilijkste is om ervoor te zorgen dat alles vlot verloopt. Vanmorgen heb ik bijvoorbeeld eerst zes uur in de productie gestaan en daarna gewerkt aan het voorbereiden van de bestellingen. Daarnaast is er natuurlijk ook het commerciële aspect en het beheer van de onderneming…. Het is een dagelijkse uitdaging, maar ik voel me gedreven door dit project”. En de grootste beloning voor deze professional in glutenvrij genieten is vooral de feedback van consumenten. “Ik krijg regelmatig bedankjes. Ooit zei Iemand me: ‘Je hebt mijn leven gered’. Dat is misschien wat overdreven, maar deze blijdschap is begrijpelijk voor mensen die, na jaren van beperkingen vanwege hun allergie, eindelijk heerlijke cookies kunnen eten… Deze feedback is dus enorm motiverend voor mi!”. Wat kunnen we Claire Brunaud toewensen voor de komende jaren? “Een grotere bekendheid zodat nog meer allergiepatiënten hun weg vinden naar voor hen lekkere, aangepaste koekjes ”. En dat is geen sinecure, aangezien voedselallergieën volgens de Wereldgezondheidsorganisatie het 4e grootste gezondheidsprobleem ter wereld zijn. Lang leve La Marmotte Gourmande!
De koekjes van La Marmotte Gourmande en andere glutenvrije lekkernijen zullen in de maand januari in alle Färm-winkels in de kijker worden gezet. Wij wensen u veel verrassende ontdekkingen en lekkere proeverijen. 😊
