2024-3-Newsletter-VisuelLogo5 (1)

LEVENSMIDDELENADDITIEVEN, NEE BEDANKT!

Färm, dat is kwaliteitsvoeding op het gebied van smaak, maar ook (en vooral) op het gebied van gezondheid. E471, E407, E102… in onze rekken is er geen plaats voor additieven!

Smaakvol en natuurlijk geconserveerd voedsel, het kan. Thècle Dubuis, chef de cuisine en consulente duurzame voeding, legt uit hoe.

Zoals je misschien onlangs in de pers hebt gelezen, kunnen additieven zeer schadelijk zijn.

“In Europa en Noord-Amerika is 30-60% van de energie-inname van volwassenen via de voeding afkomstig van ultrabewerkte voedingsmiddelen. Steeds meer epidemiologische studies suggereren een verband tussen een hoge consumptie van deze ultrabewerkte voedingsmiddelen en een verhoogd risico op obesitas, cardiometabole aandoeningen en bepaalde vormen van kanker “, kondigde een paar dagen geleden een studie aan van het National Institute of Health and Medical Research (Inserm) in Frankrijk. Wat zijn de oplossingen in het licht van deze vaststellingen? Hoe kunnen we anders eten? Om een duidelijker beeld te krijgen, ging Färm te rade bij Thècle Dubuis, specialiste in duurzame kwaliteitsvoeding.

De traditionele bewaarmethoden

Hoe conserveer je de producten zonder dubieuze of soms zelfs giftige processen?

“Om voedsel te bewaren wordt, in biologisch voedsel, de voorkeur gegeven aan natuurlijke methoden. Zoals zouten, roken, pekelen, of een zure oplossing meestal op basis van azijn”, begint Thècle Dubuis. Elke techniek heeft zijn geheimen en kwaliteiten. “Neem nu roken, dat is voedsel blootstellen aan koude rook om het te roken zonder het te koken. Dit doodt alle micro-organismen die zich buiten het voedsel bevinden en biedt zo een externe bescherming. De rooktijd is uiteraard afhankelijk van de ingrediënten. Het is eigenlijk dit proces van het beschermen van het oppervlak om de proliferatie van micro-organismen te voorkomen dat ook bij de meeste andere methoden wordt teruggevonden. “Als je bijvoorbeeld een voedingsmiddel wil konfijten, dompel je het onder in vet of suiker. Voor het zouten wordt het voedsel bedekt met zout. De deskundige wijst ook op dehydratatie, een methode die al sinds mensenheugenis wordt gebruikt. “Hier gaat het om het onttrekken van water uit voedsel om ook hier de groei van micro-organismen te voorkomen.”

Kant-en-klare gerechten, ja, maar dan wel goed bewaard!

Zoals we weten, zijn additieven vooral afkomstig van bewerkte of zelfs ultrabewerkte voedingsmiddelen. Hoe zit het met biologisch voedsel? “De kant-en-klaarmaaltijden worden vacuüm verpakt en dit keer is het de afzuiging van lucht die elke groei van micro-organismen voorkomt. Er is ook het gebruik van gesteriliseerde potten. Bovendien kunnen sommige producten worden ingevroren of diepgevroren: de kou blokkeert een overvloed aan bacteriën”, zegt Thècle Dubuis. Goed om te weten is dat, volgens de deskundige in duurzaamheid, bij het invriezen de organoleptische waarde (smaak, geur, smaak) en voedingswaarde niet verstoord worden en ook niet leidt tot voedingsverlies. Houd er rekening mee dat het Europese biologische label de uitsluiting van additieven niet garandeert. Het Europese biologische label laat minder dan 50 additieven toe voor biologische voedingsmiddelen. Terwijl je in conventionele voedingsmiddelen meer dan 300 additieven kan terugvinden. Daarnaast is de overgrote meerderheid van de additieven in biologische voedingsmiddelen van natuurlijke oorsprong!

Meer dan een marketingcampagne

Het geheim van additiefvrij voedsel is ook een juiste keuze van de ingrediënten!

Over het algemeen zijn de bio-recepten, bijvoorbeeld voor koekjes of andere soorten bereidingen van verwerkte producten, eenvoudiger dan in de conventionele recepten. Omdat de geselecteerde ingrediënten van hogere kwaliteit zijn en meer smaak hebben, zijn er geen versterkers of additieven nodig. Zowel op het gebied van voedsel als conserveringsmethoden, geeft de natuur ons wat we nodig hebben …

Dus waarom gebruiken en misbruiken supermarkten dan synthetische toevoegingen? “Het gebruik van additieven is vooral een marketingkwestie. Industriële bereidingen zorgen ervoor dat eten ‘mooi en aantrekkelijk’ is”, verzucht Thècle Dubuis. Inderdaad, zoals de Ecoconso-website het aangeeft, “additieven maken het mogelijk om grote hoeveelheden gestandaardiseerde voedingsmiddelen te produceren met een redelijke houdbaarheidsdatum, die er bovendien aantrekkelijk uitzien en aangenaam ruiken.”

Snoeproze ham

Een diepvriespizza die eruitziet alsof hij rechtstreeks van een pizzeria komt, tja eigenlijk weet je dat dit niet normaal is; het zijn de additieven die de textuur van het voedsel aangenamer en kleurrijker maken. Laten we een ander voorbeeld nemen, industriële ham: de toevoeging van nitrieten en nitraten geven hem zijn mooie roze kleur. Zonder deze toevoegingen heeft gekookte ham geen roze, maar eerder een grijsachtige kleur. In de biologische landbouw zijn deze stoffen ook toegestaan, maar in zeer beperkte hoeveelheden. Sommige slagers bieden zelfs 100% nitriet- en nitraatvrije ham aan door een geheim ingrediënt te gebruiken: selderij. “Marketing in de landbouwindustrie verandert ons collectieve beeld ten koste van onze gezondheid. Biologisch voedsel daarentegen richt zich op de authenticiteit van het product. Het is noodzakelijk om de bewaarmethodes te begrijpen om ons bewust te zijn van wat we eten”, besluit Thècle Dubuis.

Laten we onze geëngageerde producenten steunen.

Na de theorie is het nu tijd voor de praktijk. Laten we ons concentreren op 4 topmerken, 100% vrij van additieven.

Deze maand zetten we een aantal hierin geëngageerde producenten in de kijker.

Ontdek de producten van Bebene, Buddy, Favrichon en Bisson

BEBENE, gastronomische koekjes

Dit assortiment koekjes en wafels bestaat uit een tiental verschillende ambachtelijke recepten op basis van verse biologische ingrediënten.

Het geheim? Al 20 jaar dezelfde samenstelling: tarwebloem, boter, Belgische eieren, rietsuiker en zout.

Kwaliteitsproducten en een flinke dosis liefde om ze te bakken.

BUDDY, de natuurlijke energiedrank

Vergeet taurine, synthetische cafeïne, zoetstoffen…

De Belgische Buddy-dranken halen hun kracht uit biologisch gecertificeerde superfoods die zorgvuldig geselecteerd werden op hun bewezen gezondheidsvoordelen.

Optimale concentratie dankzij Ginkgo Biloba en een mooie energie dankzij de voordelen van Guarana.

BISSON, 

Sinds 1902 verwent Bisson ons met zijn heerlijke en milieuvriendelijke biologische koekjes.

De recepten zijn gebaseerd op 100% speltmeel en zitten dus vol vezels.

Ook zet Bisson zich in voor het produceren van koekjes met fairtrade ingrediënten zoals bruine rietsuiker of cacao.

FAVRICHON, goede ontbijtgranen om de dag mee te beginnen

Favrichon hecht veel waarde aan het bewerken van het land door actief deel te nemen aan het lokale, Franse landbouwleven.

Dankzij hun volle granen, die een natuurlijke bron van vezels, magnesium en fosfor zijn, kies je voor een aangepast ontbijt voor jong en oud.

Bij Färm gaat er achter elk product dat er verkocht wordt, een menselijk en ecologisch verhaal schuil!
 

Deel info