Dawagne

Type productie

« Nous sommes un atelier de production artisanal de saumon fumé situé à Mettet. Du gros sel, un fumage au bois et un temps de séchage optimum : c’est le secret de notre saumon fumé. Un processus qui prend 5 à 6 jours pour obtenir un résultat apprécié par nos clients. »

LE SAUMON DAWAGNE, ÉTAPE APRÈS ÉTAPE :

Les poissons frais travaillés dans l’atelier proviennent de Norvège, d’Irlande (pour le bio) et d’Ecosse. Le saumon transite par la Hollande pour être fileté et livré en filet.

Il est ensuite salé avec du gros sel marin pour créer la cuisson chimique du poisson et repose environ 24h avant d’être rincé dans le but de retirer l’excédent d’eau.

Il va ensuite sécher durant 24h pour enfin être fumé pendant 6 à 8h. Le fumage à l’ancienne se réalise avec de la sciure de bois : du hêtre, du chêne ou une essence gardée bien secrète par la maison. Pas besoin ici d’assaisonnement afin de ne pas dénaturer le produit tout en lui conservant un goût agréable.

Pour finir, un séchage de minimum 24h va permettre d’enlever l’âcreté de la fumée.
Le saumon peut enfin être transformé et conditionné aux envies de chacun.

Soucieux de sublimer un produit de grande qualité qui possède aussi de nombreuses vertus nutritionnelles, l’équipe apporte le plus grand soin à l’élaboration de ses saumons fumés afin de leur conserver toute leur texture et toute leur saveur.

Grâce à un aliment qui a le don de mettre un menu à la fête et qui se prête à mille et une recettes, Dawagne choisit de perpétuer un savoir-faire artisanal tout en gardant quelques secrets de fabrication.