Ingrediënten
POUR 4 PERSONNES
- 200g Palais (of mascarpone)
- 2 sjalotten
- 10 takjes oregano
- olijfolie
- 300g quinoa
- 150g geraspte Parmezaanse kaas
- Het sap van een grote citroen
- Peper uit de molen
- 1 bot groene asperges
- 1 bot witte asperges
- 150g baby spinazie
Uitvoering
- Moeilijkheid : Vrij gemakkelijk
- Voorbereiding: 25 min.
- Kooktijd: 25 min.
Voorbereiding
- Kook een grote hoeveelheid gezouten water. Schil de asperges en verwijder de houterige voet. Hou het afval bij om uw bouillon mee te bereiden. Blancheer de witte gedurende 5 tot 6 minuten, de groene 3 tot 4 minuten. Pas de bereidingstijd aan de grootte van de asperges aan. Koel ze af met koud water om het kookproces te stoppen en de kleur te fixeren.
- Bereid de bouillon: doe het afval van de asperges, de takjes oregano en andere groenteschillen naar keuze (of 1 ui, 1 wortel en 1 kruidenboeket ) in 1,5 l water, voeg zout en peper toe. Laat 15 minuten sudderen en filter. Kruid naar smaak. Hak de sjalot. Bak ze lichtjes in een beetje olijfolie en voeg de quinoa toe. Voeg 3 maal het volume bouillon toe en kook op een zacht vuurtje gedurende 25 minuten. Zorg ervoor dat niet alle vloeistof verdampt om te voorkomen dat de quinoa kleeft, voeg indien nodig water toe.
- Mix de baby spinazie in een weinig water en een koffielepel olijfolie.
- Verwarm de asperges in een pan in een beetje olijfolie, voeg zout en peper toe. Wanneer de quinoa “goed gaar” is, voeg 200g Palais, 100g Parmezaanse kaas, het sap van de spinazie en citroen toe en roer goed door. Kruid naar smaak. Garneer de aspergerisotto en dien meteen op.
