Ingrediënten
Pour 2 personnes
- 500 gr. witte asperges van vergelijkbare grootte (ongeveer een vinger dik)
- 2 eieren
- 100 gr. boter
- 5 mooie takjes peterselie (plat of gekruld, afhankelijk van je voorkeur)
- fleur de sel
- gemalen peper
Uitvoering
- Voorbereiding: 30 min.
Voorbereiding
- Snijd de onderzijde van de asperges af (ongeveer 2 cm) en schil ze met een dunschiller van de kop tot teen.
- Stoom (of kook) de asperges gedurende een 20-tal minuten. Controleer de kooktijd met de punt van je mes: het moet zonder weerstand in de asperges kunnen prikken. Klaar? Giet ze af en laat ze afkoelen.
- Kook ondertussen 2 eieren in kokend water
gedurende 6 minuten voor een zachtgekookt eitje, of 8 minuten voor een hard gekookt eitje. Spoel ze na het koken met koud water, pel ze en stampt ze met je vork. - Smelt de boter in een kleine kookpot. Was en draai de peterselie droog, hak vervolgens de bladeren fijn.
- Schik de asperges op twee borden, bestrooi ze
met eieren, gesmolten boter en peterselie. Breng het op smaak met zout en peper. Smakelijk!
