BALLETJES MET PARMEZAAN, PIJNBOOMPITTEN & GEKONFIJTE WORTELEN

Ingrediënten

  • 500 g varkensgehakt
  • 600 g wortelen
  • 600 g gehakte tomaten in blik
  • 4 uien
  • 50 g geraspte Parmezaanse kaas
  • ½ in omelet geklopt ei
  • 40 g pijnboompitten, geroosterd
  • 3 takjes verse citroentijm
  • 3 takjes rozemarijn
  • Extra vierge olijfolie
  • Espeletpaprika poeder
  • Fleur de sel
  • Gemalen peper

Uitvoering

 

Voorbereiding

  1. Meng het gehakt, Parmezaanse kaas, het opgeklopte ei en de geroosterde pijnboompitten. Breng op smaak met een scheutje Espelette-paprika, zout en versgemalen peper. Rol ze in balletjes met een dikte van 3-4cm.
  2. Bereiding van de saus: schil en snijd de uien in 2 en nadien nogmaals doormidden. Smelt ze in een braadpan met een beetje olijfolie. Voeg de tomatenstukjes, citroentijm en rozemarijn toe. Laat het geheel op een zacht vuurtje 15 min. sudderen. Pas de kruiding aan. Leg de gehaktballetjes in de saus, dek ze af en laat ze 10 minuten op laag vuur verder koken.
  3. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C, snijd de ongeschilde wortelen in de lengte doormidden en snijd ze vervolgens terug in de lengte doormidden. Leg ze op een met bakpapier bedekte bakplaat en besprenkel ze met olie. Bak ze 20 min. tot ze mooi gekleurd zijn. Breng ze nadien op smaak met zout en peper.
  4. Serveer de balletjes in hun saus met de geroosterde wortelen, vergezeld van macaroni’s in een botersaus met Parmezaanse kaas.

Foto ©Frédéric Raevens