Ingrediënten
- 600 g gekleurde bieten (rood, geel, chioggia)
- Espelette chilipeper
- Extra vierge olijfolie van de eerste persing
- 250 g geitenkaas (maquée van geit)
- 1 bosje jonge uien
- 1⁄4 bosje basilicum
- 1⁄4 bosje koriander
- 1⁄4 bosje munt
- 1 citroen in dunne plakjes gesneden, zout en peper
Uitvoering
- voor 4 personen
- Moeilijkheid: gemakkelijk
- Voorbereiding: 15 min.
- Bereiding : 25 min.
Voorbereiding
- Kook de bieten met schil in een grote hoeveelheid gezouten water gedurende 1u15. Koel ze af. Schil ze door met je hand onder water over de schil te wrijven. Snijd ze doormidden.
- Hak het wit en zacht groen van de jonge uien fijn. Haal
de blaadjes van de kruiden, hak ze grof en bewaar ze voor decoratie. Meng de kaas met de uien en kruiden, voeg 2 eetlepels olie, zout en peper toe. - Serveer de bieten met je gemaakte kruidenkaas en citroenschijfjes, voeg zout en Espelette peper naar smaak toe.
Foto ©Frédéric Raevens
