BLADERDEEG MET CHAMPIGNONS

Ingrediënten

1 groot stuk bladerdeeg
500 gram shiitake champignons
800 gram kastanje champignons
1 dopje cognac (optioneel)
2 grote sjalotten
2 tenen knoflook
1 grote handvol hazelnoten
60 gram boter
1 theelepel sojasaus
1 kleine pompoen
1 ei
zout / peper / olijfolie

Uitvoering

Voorbereiding

Snijd de oesterzwammen in reepjes
Bak ze in boter (of olijfolie) en blus ze af met sojasaus.
Voeg zout en peper toe
Laat afkoelen

Neem de helft van de kastanje champignons en snijd ze in grote stukken.
Bak ze in een pan met boter (of olijfolie)
Flambeer ze met cognac en bak ze verder af door de hazelnoten (in kleine stukjes) toe te voegen
Voeg zout en peper toe
Laat ze afkoelen

Neem de resterende kastanjechampignons
Snijd ze in dunne plakjes
Fruit de sjalotten en knoflook (naar keuze: voeg peterselie toe)
Bak alles in boter (of olijfolie)
Voeg zout en peper toe
Laat ze afkoelen

Rol het bladerdeeg uit tot een rechthoek van ongeveer 45cm x 30cm. Als je een rond gebakje gebruikt, kan je ook twee kleinere bladerdeegjes maken zoals op de foto’s..

Garneer het midden van het gebak met

De helft van de champignons in dunne plakjes
De oesterzwammen
Plakjes gebakken pompoen
Champignons in grote stukken
De overige in dunne schijfjes gesneden champignons.

Probeer een zo compact megelijke rechthoek te maken.

Vervolgens invouwen (zie foto’s):

Een kleine kant
De andere kleine kant
Een grote kant
Sluit het geheel

Gebruik een losgeklopt ei om de 4 zijden aan elkaar te plakken. Bestrijk elke zijde alvorens de andere om te vouwen.

Teken met een mes de patronen naar keuze, bestrijk ze met losgeklopt ei en strooi er wat zoutkristallen over.

OPGELET: zoals je op de foto’s hieronder kunt zien, heb ik mijn mes te ver naar binnen geduwd en daardoor heb ik mijn gebak op sommige plaatsen opnieuw geopend …. doe dit niet na!

Ik deed de test met een “vegan” bladerdeeg (links) en een “glutenvrij” bladerdeeg (rechts). Daarom zien ze er niet hetzelfde uit als ze gebakken zijn. Maar met beide behaal je een lekker resultaat.

BAKKEN: 45 minuten bakken in een oven van 180°C.