Ingrediënten
- 600 g kalfsborst zonder been
- Olijfolie van de eerste persing
- 4 uien
- 1L groentebouillon
- 3 takjes oregano, 2 takjes tijm, 1 laurierblad
- 1 citroen + 1 schijfje citroen voor opdienen
- 1 theelepel bloem
- 30 g boter
- 15 cl dikke volle room
- 500 g wortelen
- 1 bosje prei
- Fleur de sel
- 800g aardappelen
- Zwarte peper uit de molen
Uitvoering
- Voor 4 personen
- Moeilijkheid : redelijk gemakkelijk
- Voorbereiding : 1h
- Bereiding : 2h
Voorbereiding
- Schil de uien en snijd ze in 6 stukken. Bak in een braadpan en op een hoog vuur de stukken kalfsvlees met wat olie mooi bruin. Zet nadien het vuur wat lager en voeg de uien toe. Giet er de groentebouillon over, dek het geheel af en laat rustig pruttelen gedurende 1 uur en 15 minuten.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 220°. Schil nadien de wortelen en snijd ze in tweeën en vervolgens in stukjes van 5 cm. Plaats ze nadien op een ovenplaat, overgiet ze met olie en bak ze gedurende 20 minuten totdat ze goudkleurig zijn.
Snijd het groen van de prei en houd ze bij voor het parfumeren een zelfgemaakte bouillon. Snijd het wit van de prei in spaghettislierten en maak ze goed schoon. Stoof ze nadien in een steelpan met een beetje olie tot ze glazig worden en wat kleur krijgen.
- Haal het vlees en de uien uit de pan. Filter ze uit het kookvocht van het kalfsvlees en reduceer het kookvocht met 1/3.
Maak een roux: op de bodem van een pan, mix de bloem en boter zonder op te houden met roeren om, dit gedurende 3 minuten. Voeg het beetje bij beetje het overgebleven kookvocht toe en blijf stevig doorroeren om klonters te voorkomen. Voeg nadien het citroensap en vervolgens de room toe. Werk af met de kruiden.
- Doe het kalfsvlees, de uien en de ui in de pan. Giet de saus erover. Voeg de groenten toe. Serveer de blanquette met heerlijk geroosterde aardappeltjes.
Foto ©Frédéric Raevens
