CITROEN BLONDIES

Voor de citroenboter :

Verwarm de oven voor op 160°. Smelt de witte chocolade en boter in een bain-marie. Klop de eieren en de suiker op tot het mengsel wit wordt en verdriedubbel het volume, voeg het citroensap toe. Meng de bloem met de citroenschil, voeg het toe aan de opgeklopte eieren en ga even door tot het mengsel homogeen is. Voeg het chocolademengsel toe en ga verder met het mengen met de hand.
Giet het beslag in een vorm zodat het tot maximaal 4 cm gevuld is. Bak het voor 28 min. Maak hem los en laat je ‘blondie’ afkoelen op een rooster.
Bereid ondertussen de citroenboter: meng in een steelpan de schil, het sap, de suiker en de eieren lichtjes met een garde tot het mengsel homogeen is. Voeg de boter toe en kook op een laag vuur, onder voortdurend roeren, zodat er niets aan de bodem van de pan blijft kleven, gedurende ongeveer 10 minuten, totdat de bereiding de achterkant van een lepel bedekt. Laat het afkoelen op een koele plaats.
Garneer de volledig afgekoelde blondie met de citroencrème, ook koud.

Foto © Frédéric Raevens