Ingrediënten
VOOR 4 PERSONEN
- 1 teentje gepelde, ontkiemde en grof gehakte knoflook
- 1 bosje bosuitjes of 1 rode ui grof gehakt
- 2 el olijfolie
- 1 takje rozemarijn
- 1 l. kippen- of groentebouillon (poeder of blokje)
- 1 bosje munt
- 100 gr. gewassen boerenkoolbladeren
- 100 gr. gewassen spinaziescheuten of tetragon
- 400 gr. gewassen diepvrieserwten
- 2 el haver- of kokosnootcrème
- zout en versgemalen peper
- verse geitenkaas (optioneel).
Uitvoering
- Voorbereiding: 20 min.
- Bereiding : 15 min.
Voorbereiding
- Fruit de knoflook en de lente-uitjes in 1 eetlepel olijfolie, voeg vervolgens het takje rozemarijn en de bouillon toe en breng het geheel aan de kook.
- Verwijder ondertussen de centrale tak van de boerenkoolbladeren.
- Voeg de boerenkool, spinazie, erwten toe en kook ze aan de kook.
- Verwijder het takje rozemarijn, voeg de muntblaadjes toe en meng de soep, voeg geleidelijk aan de haver of kokosnootcrème toe.
- Pas de kruiding aan en serveer met een verse quenelle geitenkaas, een beetje olijfolie, een beetje zout indien nodig, en een beetje versgemalen peper.
