Ingrediënten
- 800 gr. aubergines
- 300 gr. rijpe tomaten, gepeld en in
blokjes gesneden - 1 selderstronk
- 1 ui
- 100 gr. ontpitte olijven
- 25 gr. kappertjes
- 10 cl. witte wijnazijn
- 1 tl. pijnboompitten,
- 1,5 el suiker
- olijfolie
- enkele blaadjes basilicum
- fleur de sel
- versgemalen peper
Uitvoering
- Voor 4 personen
- Voorbereiding: 20 min.
- Bereiding : 20-25 min.
- Rusttijd : 30 min.
Voorbereiding
- Snijd de aubergines in kleine blokjes. Leg ze in een vergiet, bestrooi ze met zout en laat ze nadien een half uurtje uitlekken.
- Spoel nadien het zout eraf en dep ze droog op een absorberend papier.
- Verhit ongeveer 5 el olijfolie in een grote pan en stoof de aubergines erin. Laat ze gematigd bruinen, en roer af en toe.
- Verhit in een andere pan 3 el olijfolie en stoof de selderij, de ui en de tomaten 10-15 minuten.
- Roer er de suiker, azijn, pijnboompitten, olijven en kappertjes door. Breng het geheel aan de kook.
- Voeg blokjes aubergine toe, meng en laat 10 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper. Werk vervolgens af met wat basicilum. Smakelijk!
