Ingrediënten
- 90g havermout
- 300 g courgettes
- 2 eieren
- 2 sjalotten
- 1/4 bos platte peterselie of basilicum
- 1 el geel kerriepoeder
- 2 el kokosroom
- schil van 1/2 limoen
- zout en peper
Uitvoering
- Voorbereiding :30' + 20' kooktijd
- Gemakkelijk
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 180°.
- Rasp de courgette, voeg zout toe en laat uitlekken in een vergiet.
- Snipper de sjalot, hak de kruiden
- Klop in een kom de eieren los en voeg de room, kruiden, havermout, peterselie, sjalot, citroenschil en uitgelekte rauwe courgette toe.
- Giet in siliconen muffinvormpjes
- Bak gedurende 20′ op 180°.
Tip: verdubbel de hoeveelheden en vries de muffins in voor die dagen dat je een snelle maaltijd nodig hebt.
