COURGETTE MUFFINS

Ingrediënten

  • 90g havermout 
  • 300 g courgettes
  • 2 eieren
  • 2 sjalotten
  • 1/4 bos platte peterselie of basilicum
  • 1 el geel kerriepoeder
  • 2 el kokosroom
  • schil van 1/2 limoen
  • zout en peper

Uitvoering

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180°.
  2. Rasp de courgette, voeg zout toe en laat uitlekken in een vergiet.
  3. Snipper de sjalot, hak de kruiden
  4. Klop in een kom de eieren los en voeg de room, kruiden, havermout, peterselie, sjalot, citroenschil en uitgelekte rauwe courgette toe.
  5. Giet in siliconen muffinvormpjes
  6. Bak gedurende 20′ op 180°.

Tip: verdubbel de hoeveelheden en vries de muffins in voor die dagen dat je een snelle maaltijd nodig hebt.