Frambozen cheesecake – recept van nOk

Crédit photo : Frédéric Raevens

Ingrediënten

·· 300g koekjes (150g Bretonse zandkoekjes + 150g boterkoekjes)
·· 100g gebroken walnoten
·· 175g halfgezouten boter
·· 750g cream cheese (op kamertemperatuur)
·· 150g verse room (op kamertemperatuur)
·· 5 eieren (op kamertemperatuur)
·· 180g bietsuiker
·· 2 zakjes vanillesuiker
·· 50g rietsuiker
·· 50 ml water
·· 600g frambozen (waarvan 200g voor de frambozencoulis)

Bereiding

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 150°C.
  • Meng de 300g koekjes (150g Bretonse zandkoekjes + 150g boterkoekjes) en verkruimel ze. Hak de walnoten grof in stukjes.
  • Smelt de boter op een zacht vuurtje.
  • Meng de gesmolten boter, de koekkruimels en de walnootstukjes in een kom tot je een zandkoekjesdeeg hebt.
  • Leg een bakpapier op de bodem van een springvorm van 20cm en beboter de randen.
  • Verspreid er zandkoekjesdeeg over en druk het goed aan (met de bodem van een glas bijvoorbeeld).
  • Klop de cream cheese en verse room voorzichtig samen tot een glad mengsel.
  • Voeg één voor één de eieren, rietsuiker en vanillesuiker toe.
  • Meng zonder te lang te kloppen.
  • Giet het mengsel in de vorm en bak 55 minuten in de oven op 150°C.

 

De coulis voorbereiden

  • Kook het water en de suiker samen gedurende 10 minuten. Als het mengsel dikker wordt of karameliseert, voeg dan meer water toe.
  • Haal van het vuur, voeg 200g frambozen toe en mix. (Tip: bewaar de mooiste frambozen om je taart te versieren.)
  • Als je de pitjes graag verwijdert kan je de coulis zeven.
  • Laat afkoelen en bewaar op een koele plaats.
  • Als de cheesecake klaar is, laat je hem nog 1 uur rusten in de oven met de deur open. Zet hem dan een paar uur of een nacht in de
    koelkast.
  • Werk af met de frambozencoulis en de resterende 400g verse frambozen.

Dit recept voor frambozen cheesecake staat in het prachtige boek “La Noix – 101 recettes – 4 saisons“. Alleen verkrijgbaar in het Frans.

Van pavlova in de 4 seizoenen tot koekjes, romige sauzen, vinaigrettes, pesto en salades: ontdek noten waar je ze het minst verwacht!

Droom je ervan ? Ontdek het hier

Smakelijk !