Ingrediënten
- 400 g rode uien
- 5 cl extra vierge olijfolie
- 10 cl balsamico azijn
- 2 el vloeibare honing
- 30 g pijnboompitten
- 2 takjes verse tijm
- 5 takjes oregano
- 400 g pompoen
- 50 g rucola
- fleur de sel en gemalen peper.
Uitvoering
- Voor 4 personen
- Moeilijkheid: gemakkelijk
- Voorbereiding: 15 min.
- Bereiding : 40 min.
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 180°. Schil de uien en snijd ze in 6 stukken. Leg ze in een ovenschaal, besprenkel ze met olie, azijn, honing en bestrooi ze met tijm, oregano en pijnboompitten.
- Snij de pompoen in reepjes, zonder ze te schillen. Verwijder de zaden en leg ze op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie. Zet de uien en pompoenen 35 minuten in de oven tot ze gekonfijt en gekarameliseerd zijn.
- Schik de warme of koude groenten in een grote schotel, bestrooi ze met rucola, kruid ze met fleur de sel en een paar draaien van de pepermolen.
Foto ©Frédéric Raevens
