KNOLSELDERSOEP MET SINAASAPPEL

Ingrediënten

  • 600 g knolselder
  • 2 sinaasappels
  • 2 sneetjes desembrood
  • 30 g geraspte parmesaan
  • Olijfolie van 1e persing
  • Zeste van een citroen
  • Pompoenzaden geroosterd
  • 2 takjes tijm
  • Espelette-paprika
  • Fleur de sel

Uitvoering

Voorbereiding

  1. Schil de knolselder, snijd hem in grote stukken. Doe de stukken vervolgens in een kookpot, gevuld met water tot net boven de stukken knolselder. Kook op een laag vuur gedurende 30 minuten tot de stukken gaar zijn.
  2. Mix de soep fijn en voeg tegelijkertijd olijfolie toe zodat het geheel glad en glanzend wordt. Voeg indien nodig meer water toe om een dikke en fluweelachtige consistentie te verkrijgen. Kruid met Espelette-paprika en fleur de sel.
  3. Snijd 2 grote sneetjes zuurdesembrood in croutons en bak ze op met 2 el olijfolie, 2 takjes tijm, 1 snuifje Espelette-paprika en 1 snuifje zout. Meng de croutons uit de pan met 30 gram geraspte Parmezaanse kaas.
  4. Snij de sinaasappelschil samen met het witte velletje van de sinaasappel af en snijd ze in vieren.
  5. Serveer de soep en bestrooi deze met de sinaasappelkwartjes, croutons, pompoenpitten, citroenschil, en Espelette-paprika.

Variant: zeste van citroen, gehakte platte peterselie, geplette amandelen, zwarte olijven en Espelette-paprika.

Foto ©Frédéric Raevens