PAPILLOT VAN KABELJAUW

Ingrediënten

  • 800 g kabeljauwhaasje
  • 20 g Bretonse kombu van
    Supersec
  •  70 g gezouten boter
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • Enkele draaien peper

Uitvoering

Voorbereiding

  1. Laat het suikerwier de dag voordien 10 minuten wellen.
  2. Omwikkel de vis als een papillot met het gewelde
    suikerwier.
  3. Dek af met een keukendoek en plaats de vis de hele
    nacht in de koelkast.
  4. Plaats de papillot ‘s anderendaags in een kookpot met
    een beetje gezouten boter, dek af en laat de vis gedurende
    10 minuten garen op een zacht vuurtje.
  5. Laat ondertussen de rest van de boter smelten met azijn
    en wat peper.
  6. Dresseer de gare vis op een schotel met het gesmolten
    botermengsel.