Ingrediënten
·· 150 g tarwebloem (T80)
·· 70 g amandelpoeder
·· 3 eieren
·· 100 g zachte boter
·· 2 theelepels bakpoeder
·· 3 eetlepels honing
·· 1 snufje zout
·· 100 ml havedrank
·· 1 vanillestokje
·· 3 rijpe gele perziken
·· 1 eetlepel rozemarijn
·· 100 g roomkaas
·· 100 ml slagroom (30% vet)
·· 1 handje amandelschilfers
Voorbereiding
Maak eerst de compote:
- Snijd de perziken in kleine stukjes. Fruit ze op laag vuur in een kookpan met een eetlepel honing, een scheutje water en de rozemarijn. Laat 1,5 uur sudderen tot je een compote hebt.
Bereid de cake:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snijd het vanillestokje open en schraap de zaadjes eruit. Meng deze met je vingertoppen door het amandelpoeder.
- Meng in een kom de droge ingrediënten: bloem, vanille- amandelpoeder, bakpoeder en zout.
- Voeg een eetlepel honing toe aan de haverdrank en verwarm deze 30 seconden in de microgolfoven zodat de honing goed mengt.
- Klop de eieren met de melk en honing en voeg de gesmolten boter toe. Klop goed om lucht toe te voegen. Voeg de gezeefde droge ingrediënten in drie keer toe en klop goed om klontjes te voorkomen.
- Beboter een ronde bakvorm en bestuif deze met bloem. Doe het beslag in de vorm en bak 30 minuten in de oven.
- Laat de cake en de compote afkoelen.
Maak het glazuur:
- Klop de room tot slagroom. Klop de verse kaas met een eetlepel honing en een beetje haverdrank. Meng de slagroom en de verse kaas.
- Spatel de slagroom voorzichtig door het roomkaasmengsel. Klop de room tot slagroom. Klop de verse kaas met een eetlepel honing en een beetje haverdrank. Meng de slagroom en de verse kaas. Spuit met een spuitzak het glazuur op de taart en garneer met de amandelschilfers.
- Serveer met de compote.
