POMPOENBROOD

Ingrediënten

  • 400 g pompoen, geschild, pitten verwijderd, in blokjes
  • 150 g amandelmeel
  • 50 g boekweitmeel (of speltmeel, rijstmeel, of quinoameel)
  • 3 bio eieren
  • snufje zout
  • 1 tl zuiveringszout of wijnsteenbakzuur
  • 100 g Fairtrade rietsuiker
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 3 el pittenmix

Uitvoering

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 175°C.
  • Stoom of kook de pompoenblokjes ca. 10 min. totdat ze zacht zijn. Giet af en pureer in de keukenmachine tot een glad mengsel.
  • Schep de pompoenpuree in een grote schaal en voeg de overige ingrediënten toe. Meng alles goed tot
    je een fijn beslag hebt.
  • Vet een cakevorm of broodbakblik lichtjes in met roomboter of kokosvet. Schep het beslag in het blik, bestrooi met pittenmix en zet 35 min. in het midden van de oven.
  • Controleer of het pompoenbrood gaar is. Steek er een satéprikker in; als deze er schoon uitkomt kun je de vorm buiten de oven laten afkoelen. Bewaar het brood in de koelkast, dan blijft het zeker 5 dagen goed.