Ingrediënten
- 400 g pompoen, geschild, pitten verwijderd, in blokjes
- 150 g amandelmeel
- 50 g boekweitmeel (of speltmeel, rijstmeel, of quinoameel)
- 3 bio eieren
- snufje zout
- 1 tl zuiveringszout of wijnsteenbakzuur
- 100 g Fairtrade rietsuiker
- 1 tl komijnzaad
- 1 tl kaneelpoeder
- 3 el pittenmix
Uitvoering
- Voor 4 personen
- Voorbereiding: 15 min.
- Bereiding : 35 min.
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Stoom of kook de pompoenblokjes ca. 10 min. totdat ze zacht zijn. Giet af en pureer in de keukenmachine tot een glad mengsel.
- Schep de pompoenpuree in een grote schaal en voeg de overige ingrediënten toe. Meng alles goed tot
je een fijn beslag hebt. - Vet een cakevorm of broodbakblik lichtjes in met roomboter of kokosvet. Schep het beslag in het blik, bestrooi met pittenmix en zet 35 min. in het midden van de oven.
- Controleer of het pompoenbrood gaar is. Steek er een satéprikker in; als deze er schoon uitkomt kun je de vorm buiten de oven laten afkoelen. Bewaar het brood in de koelkast, dan blijft het zeker 5 dagen goed.
