Ingrediënten
- 500 g preiwit
- 2 sinaasappels
- Extra vierge olijfolie
- Fleur de sel
- Gemalen peper
Voor de vinaigrette:
- Het sap van 3 clementines
- Het sap van 1 citroen
- 1cc witte wijnazijn
- 1 el mosterd op oude wijze
- 1 el kokosbloesemsuiker
- Extra vierge olijfolie
- Fleur de sel
- Espelette peper
Uitvoering
- Voor 4 personen
- Voorbereiding: 20 min.
- Bereiding: 10 min.
- Gemakkelijk
- Ongeveer €1,50 per persoon
Voorbereiding
- Snijd het wit van de prei in stukken en vervolgens doormidden. Stoom ze 10 minuten tot ze smelten, koel ze af met ijswater om ze te stoppen met koken. Zo kunnen ze hun kleur behouden. Kruid ze af met zout, peper en olie.
- Bereid nadien de vinaigrette voor: meng alle ingrediënten en roer krachtig.
- Verwijder de schil van de sinaasappels met een mes volgens de natuurlijke curve van de vrucht. Zorg ervoor dat al het wit onder de schil wordt verwijderd, zodat je enkel nog vruchtvlees ziet. Snijd nadien ook de hoedjes aan de uiteinden van de sinaasappels er af en snijd de rest van de sinaasappels in dunne schijfjes.
- Serveer de prei met de vinaigrette, sinaasappelschijfjes en voeg de Espelette peper naar smaak.
Foto © Frédéric Raevens
