1. Verwarm de oven voor op 160°. Schil de rabarber met een dunschiller en snijd hem in stukjes.
2. Leg de stukken rabarber op een bakplaat samen met de sinaasappelschil, tijm en peper. Bestrooi met een beetje gezouten boter en bak gedurende 25 min.
3. Snij de aardbeien doormidden nadat je de steeltjes hebt verwijderd.
4. Verwijder de tijm en de sinaasappelschil van de rabarber en doe ze in een steelpan met de suiker.
5. Laat het, afgedekt, 10 minuten koken. Haal van het vuur en voeg de helft van de aardbeien toe, dek weer af en laat 15 min. staan. Als de compote op kamertemperatuur is gekomen, bewaar hem dan in de koelkast.
6. Serveer de rabarbercompote met verse aardbeien en karamel met gezouten boter.

Zero waste tip: bewaar de mooie aardbeistaartjes om detoxwaters te maken door ze koud te infuseren met schijfjes citroen en dunne plakjes gember.