Ingrediënten
- 2 kleine courgettes
- 2 paprika’s in verschillende kleuren
- 1 aubergine
- 3 prachtige rijpe tomaten
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 boeketgarnituur
- olijfolie
- fleur de sel
- peper van de molen
Uitvoering
- Voor 4 personen
- Voorbereiding: 20 min.
- Bereiding : 60 min.
Voorbereiding
- Bereid de groenten voor: snijd de courgette, de aubergine en de paprika’s in middelgrote blokjes; de tomaten in kwartjes en snipper de ui.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de groenten apart gedurende 5 minuten: dit is HET geheim van een goede ratatouille. Het duurt iets langer, maar op deze manier blijven de smaken intact. Begin met het koken van de paprika’s, zet ze opzij en ga verder met de aubergines, en eindig met de courgettes op een hoog vuur. Aarzel niet om voor elke groente olijfolie toe te voegen.
- Zodra de groenten gegrild en opzij gezet zijn, bak je de gesnipperde ui in de pan op een zacht vuurtje. Als ze glazig worden, voeg dan de tomaten toe en laat het geheel een dikke 5 minuten sudderen.
- Voeg de gegrilde groenten en het boeket garni eraan toe. Voeg zout toe en laat het geheel nog 30 minuten sudderen. Roer af en toe.
- Voeg na een half uur de geplette knoflookteentjes toe en laat nog eens 10 minuten sudderen. Proef de saus en breng op smaak met kruiden en peper… Smakelijk!
