Ingrediënten
·· 170 g gerookte tempeh
·· Mild paprikapoeder
·· 2 grote wortelen (300 g), ongeschild en in dunne staafjes
·· 1 grote peer (200 g), ongeschild en in partjes
·· 1 handvol dadels (75 g), ontpit en in stukken
·· 2 handenvol (hazel)noten (60 g), grof gehakt
·· 1 grote stronk witloof (150 g), in halve ringen
·· 2 grote handen veldsla (40 g)
VOOR DE VINAIGRETTE
·· 4 el olijfolie
·· 2 el notenolie
·· 1 à 2 el mosterd
·· 2 tl balsamicoazijn
·· Zout en peper
Bereiding
- Voorbereiding: 45'
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C. Bedek een bakplaat met bakpapier.
- Meng eerst alle ingrediënten voor de vinaigrette.
- Verbrokkel de tempeh met een vork en meng met 3 eetlepels vinaigrette en wat paprikapoeder. Verspreid de tempeh over de helft van een bakplaat. Kruid met peper en zout.
- Meng de schijfjes wortel met wat olijfolie, peper en zout. Leg die naast de tempeh op de bakplaat en bak een kwartier in de oven of tot de wortelen beetgaar zijn.
- Haal de bakplaat uit de oven. Roer de tempeh om en houd wat aan de kant zodat die krokant blijft.
- Verdeel de peer, dadels, noten en witloof over de wortelen. Kruid met peper en zout.
- Plaats de bakplaat terug in de oven en bak nog 5 à 10 minuten tot de peer zacht is.
- Meng de veldsla met wat bladgroen. Serveer de dressing in een kommetje.
