Ingrediënten
- 800 g pastinaak
- 600 g rosbief
- 100 g paprika in blik
- 50 g gedroogde tomaten
- 100 g kleine zwarte olijven
- 3 takjes oregano
- 20 g gegrilde pijnboompitten
- Extra vierge olijfolie
- Fleur de sel en versgemalen peper
Voor de pesto:
- 100 g ‘piquillos’ paprika in blik
- 100 g geraspte parmezaanse kaas
- 100 g pijnboompitten
Uitvoering
- Voor 4 personen
- Moeilijkheid: vrij gemakkelijk
- Voorbereiding: 25 min.
- Bereiding : 30 min.
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de pastinaak in de lengte doormidden of in vier stukken, afhankelijk van de grootte van de pastinaak, verwijder de harde uiteinden. Leg ze op een ovenplaat met wat olijfolie, oregano, olijven en gedroogde tomaten. Bak ze 15 min.
in de oven tot ze mooi gekleurd en zacht zijn. - Bereid de pesto: doe de paprika’s en pijnboompitten in een kleine blender en pureer ze tot een gladde massa, voeg nadien de Parmezaanse kaas en 5 cl olie toe.
- Serveer dit gerecht met bijvoorbeeld met een aardappelpuree. In een hete koekenpan, met een mengsel van boter en olijfolie, schroei het rundvlees aan alle kanten aan en verbrijzelt het goed voordat het wordt omgedraaid. Breng het op smaak.
Foto ©Frédéric Raevens
