Qui choisit les produits proposés chez Färm, comment sont-ils sélectionnés ? Ce sont de bonnes questions auxquelles nous allons tenter de répondre. Aujourd’hui, tout, tout, tout, vous saurez tout sur nos produits !
Färm a pour ambition de changer le monde en mangeant. Pour y parvenir, les gammes de produits sont sélectionnées dans le plus grand soin, en garantissant le meilleur pour la planète, les producteurs et les clients. En fait, tout ce que vous pouvez trouver dans nos rayons respecte ce qu’on appelle « la Charte Produits », une espèce de guide de référence qui précise ce qui est acceptable ou non en fonction des valeurs qui font le cœur de notre coopérative.
Changer le monde en mangeant
C’est il y a environ 4 ans que la charte produits a été écrite. Jean-David Couderc, alors récent directeur opérationnel, a pu développer ce nouvel outil afin de répondre aux besoins des clients, pour plus de transparence mais aussi pour répondre aux nombreuses exigences des collaborateurs. « Je me suis inspiré de Biocoop en France, et des valeurs de nos fondateurs ; j’ai ainsi par exemple poussé pour l’interdiction des produits issus d’entreprises cotées en bourse. » Dans un esprit d’amélioration permanente, la Charte Produits est revue régulièrement en intelligence collective. L’objectif de la charte est de toujours viser plus haut et plus loin vers le développement de « la bio engagée et durable ». Pour ce faire, trois aspects sont au centre de la réflexion : l’écologie, l’humain et le prix juste.
Concernant les enjeux écologiques, il faut que le système de production soit le moins énergivore et le plus durable possible. Ainsi färm va toujours privilégier les produits venant d’Europe. Par exemple dans le rayon vrac, les produits pouvant être récoltés en Europe doivent systématiquement provenir d’Europe. L’origine hors-Europe n’est alors autorisée que sur les produits introuvables sur notre continent (ex: riz basmati, noix de cajou…). Niveau transport, plus c’est éco-friendly, mieux c’est ; les produits transportés par avion sont refusés. Question gestion des déchets, le vrac et les produits avec le moins d’emballages sont privilégiés. « Pour l’instant, on ne peut pas encore faire sans plastique », explique Catherine Quetstroey, coordinatrice Achats. Cependant, les ventes en vrac représentent déjà 40% des ventes, essentiellement dans les rayons traiteur, fruits & légumes, vrac et boulangerie. Catherine rappelle : « Si on ne proposait que du vrac comme dans le cas de notre concept Brüt by Färm, une partie de notre clientèle ne s’y retrouverait pas. Le but de Färm, c’est d’amener le plus de gens possible vers un mode de consommation plus durable, d’être une alternative à la grande distribution ». C’est ensemble que nous allons changer le monde, petit à petit.
L’humain est au cœur de la philosophie du projet ; il est important pour nous de rappeler que derrière chaque produit, il y a des travailleurs, des agriculteurs qui donnent le meilleur d’eux-mêmes. Il est essentiel de tenir compte de leur bien-être à tous les niveaux. Et puis, de l’autre côté de la chaîne, il y a vous, nos client·e·s. La composition des produits et leur impact sur la santé sont des enjeux majeurs. A prix et formats équivalents, la meilleure composition nutritionnelle est toujours sélectionnée. Les arômes bios sont favorisés sur les arômes naturels.
Aussi, nous défendons un prix juste pour permettre aux producteurs de vivre de leur travail et de pouvoir investir dans leurs outils de production.
Vive les producteurs indépendants, bye-bye les multinationales cotées en bourse !
“Chaque Färmer peut proposer un produit ou une marque”, explique Catherine. Le service Achats accepte ou refuse en fonction des critères définis dans la Charte Produits. Notre coopérative s’engage à déréférencer les produits qui ne respectent pas cette charte. Chaque année, plusieurs marques sont retirées de nos rayons, souvent parce qu’elles sont rachetées par des multinationales cotées en bourse, et que l’accès à leurs méthodes de production et de transformation devient difficile.
Comme expliqué plus haut, la valorisation du travail des producteurs est primordiale. Färm a pour objectif de créer en coopération avec des agriculteurs et transformateurs de nouvelles filières belges. Les méthodes de production artisanale, fermière, ou en permaculture sont valorisées par rapport à l’agriculture bio de plus grande échelle. Par cette valorisation, nous soutenons le développement d’un réseau de production résilient, interconnecté et fortement créateur d’emplois. Nous avons à cœur aussi d’encourager de nouveaux projets et nous soutenons ceux qui sont en conversion vers la Bio.
Dans les rayons, nous mettons en avant les produits locaux, pour favoriser le rapprochement entre producteur et consommateur.
Au rayon fruits et légumes
Et si on analysait nos rayons ? Commençons par les fruits et légumes ! La chaîne de production et de transformation est transparente et la plus courte possible. Nous proposons du 100% belge au maximum. De novembre à mai, nous nous adressons à nos voisins pour les aubergines, les concombres, les courgettes, les poivrons et les tomates. Hors saison, des serres surchauffées sont nécessaires pour la production de ces derniers en Belgique, ce qui représente un coût énergétique bien plus important que d’importer ces fruits de pays voisins.
Par ailleurs, en vue de favoriser les produits belges, nous acceptons de les acheter jusqu’à 15% de plus que les produits importés. Les fruits et légumes locaux sont généralement moins chers, mais en début et fin de saison, vu le peu d’offre, il peut y avoir de fortes différences de prix. Cette mesure permet de conjuguer saisonnalité et accessibilité des fruits et légumes pour proposer un mode de consommation durable au plus grand nombre.
Nous ne vendons pas de fruits et légumes non-européens, à l’exception des produits exotiques qui ne peuvent être produits que de manière extrêmement limitée dans nos climats (Ananas, Banane, Citronnelle, Curcuma, Datte, Fruit de la passion, Gingembre, Litchi et Noix de coco). « La banane reste la première vente », rappelle Jean-David. Pour éviter les mauvaises habitudes et avoir toujours plus d’impact, nous invitons les consommateurs à consulter nos calendriers illustrés chaque mois par la talentueuse Camille Pirritano. Ils mettent à l’honneur les fruits et légumes locaux et de saison.
Bon pour la planète, les producteurs et nos papilles
On continue le tour du magasin, arrêtons-nous devant les bons pains frais et les douceurs imaginées par nos boulangers. Le choix du grain et de la farine est réfléchi pour favoriser les grains anciens et une mouture qui conserve les propriétés nutritionnelles au maximum. Quant à l’utilisation de produits et sous-produits exotiques (par exemple le chocolat), on maximise le commerce équitable.
Direction le rayon traiteur et ses délices. Les recettes créatives sont élaborées à partir de produits de saison, ainsi la tomate fraîche sera exclue durant tout l’hiver ! Le comptoir des fromages est belge à 80%. Niveau emballage, ils sont réutilisables ou recyclables, mais bien sûr, c’est encore mieux quand vous apportez vos propres contenants !
La viande proposée à la vente est quasiment exclusivement d’origine belge. En effet, Färm a développé sa propre filière sous la marque Nu! avec l’aide de l’UNAB (Union Nationale des AgroBiologistes Belges) et le Groupement de Producteurs de Porcs Bio. De cette façon, nous proposons à la vente une viande de très haute qualité, et du boeuf neutre en carbone. Nous veillons à ce que les conditions d’élevage et d’abattage soient optimales, ce qui est particulièrement vérifié auprès des acteurs de nos filières. Les œufs eux, sont aussi issus d’élevages belges. Quant aux produits de la mer, ils doivent provenir d’élevages certifiés bio ou de méthodes de pêche respectueuses de la mer en favorisant les produits bénéficiant de labels, pour le poisson sauvage.
In fine, la part de vente de produits « Monde » ne représente que 6% de nos ventes, ce sont surtout le café, le chocolat, les bananes et les ananas », éclaire le directeur opérationnel. Le chocolat, le thé et le café sont 100% certifiés équitables ou en filière directe pouvant garantir un juste prix à l’agriculteur. Le miel, lui, est 100% européen.
Et niveau boissons ? Il n’y a que de l’eau belge, en bouteilles consignées en verre, ou en cubi à grande contenance. « Supprimer les bouteilles d’eau en plastique, c’était un engagement », ajoute Jean-David. Les boissons belges sont vendues en contenants en verre, en canettes recyclables ou en contenants réutilisés, et si possible consignés. Les bières des micro-brasseries ultra-locales, non certifiées bios sont autorisées pour autant que leur production respecte nos critères de bio engagés dans un délai de 3 ans. Et enfin, tous les vins viennent d’Europe.
Petit conseil, si parfois, vous vous perdez au royaumes des étiquettes, nous vous invitons à lire notre article sur les labels bio.
Enfin, direction, les rayons du non-alimentaire, c’est là qu’on trouve notamment de quoi prendre soin de soi. Ici aussi, priorité au local, on vous aide à offrir le meilleur à votre corps. On favorise des matières issues de la nature, sans transformation chimique. Les produits low-waste et les ingrédients bruts permettent aux client·e·s de pratiquer le Do It Yourself. Pour en savoir plus sur les produits dits naturels, nous vous invitons à redécouvrir notre article sur le sujet. Pour les compléments alimentaires, ils doivent si possible être certifiés bio, s’ils ne le sont pas, ils doivent être issus de produits naturels. Nous mettons aussi à disposition des clients des magazines et/ou livres qui permettent d’engager une réflexion sur la cuisine maison, la transition, sur l’engagement écologique et les impacts sociétaux. Parce que nourrir son cerveau, c’est bien aussi !
Voilà, vous savez tout ! Maintenant, continuons d’avancer ensemble vers un monde plus juste et durable…
