Ingrédients
Pour 2 personnes
- 500 gr. d’asperges d’un calibre similaire (environ le
diamètre d’un pouce) - 2 œufs
- 100 gr. de beurre
- 5 beaux brins de persil (plat ou frisé, selon vos préférences)
- fleur de sel
- poivre du moulin
Réalisation
- Temps de préparation : 30 min.
Préparation
- Couper la base des asperges (environ 2 cm), et les éplucher avec un économe en partant de la tête vers le pied.
- Faire cuire les asperges à la vapeur (ou à l’eau) pendant plus ou moins 20 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : il doit pouvoir s’enfoncer dans l’asperge sans résistance. Égoutter et laisser tiédir.
- Pendant ce temps, faire cuire 2 oeufs dans de l’eau bouillante pendant 6 minutes si vous les préférez mollets,
ou 8 min. pour qu’ils soit durs. Après les avoir sortis de l’eau, les passer sous l’eau froide, les écaler et les écraser à la fourchette. - Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Laver et essorer le persil, hacher finement les feuilles.
- Disposer les asperges sur deux assiettes, parsemer des oeufs, du beurre fondu et du persil. Saler et poivrer. C’est prêt !
