Ingrédients
- 1,2kg d’aubergines
- Huile d’olive vierge extra
- 1 cc de graine de coriandre, 1 cc de graines de fenouil, ½ cc de graines de cumin, quelques brins d’origan.
- 2 oignons + 4 pour la sauce
- 300g de riz basmati
- ½ botte de coriandre, d’aneth, menthe et persil plat
- 100g de pistaches décortiquées, d’amandes et de pignons mélangés
- 2 gousses d’ail
- 400g de concassé de tomates (vous pouvez utiliser des tomates fraiches vu que c’est la saison !)
- 275g de poivrons en conserve (vous pouvez utiliser des poivrons frais et les cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres)
- 1cc de paprika (s’il est fumé c’est encore meilleur !)
Réalisation
- Pour 4 personnes
- Difficulté : facile
- Temps de préparation : 15 min.
- Temps de cuisson : 45 min.
Préparation
- Préchauffez le four à 180°. Coupez les aubergines en 4, incisez-les sur 1 cm, badigeonnez-les d’huile, de graines de coriandre, de cumin, de fenouil et d’origan et salez-les. Enfournez-les pour 35 min jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
- Epluchez, coupez les oignons en lanières, faites-les revenir avec un peu d’huile dans une casserole, ajoutez le riz et poursuivez quelques instants jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez 2 fois son volume d’eau salée et laissez cuire 10 min à petits bouillons jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé. Huilez, rectifiez l’assaisonnement.
- Effeuillez et hachez grossièrement les herbes. Hachez les pistaches, les amandes et les pignons, faites-les griller à sec dans une poêle sans matière grasse quelques instants. Mélangez les herbes et les fruits à coque au riz froid.
- Préparez la sauce : épluchez, coupez en lanières deux oignons, faites-les fondre à l’huile, ajoutez 2 gousses, le concassé de tomates, les poivrons et le paprika. Laissez mijoter 20 min à feu doux, rectifiez l’assaisonnement.
- Servez les aubergines confites en salade de riz aux herbes avec la sauce.
Photo © Frédéric Raevens
