Ingrédients
- 600 g de betteraves de couleurs : rouge, jaune, chioggia
- Piment d’Espelette
- Huile d’olive vierge extra
- 250 g de maquée de brebis artisanale
- 1 botte de jeunes oignons
- ¼ de botte de basilic
- ¼ de botte de coriandre
- ¼ de botte de menthe
- 1 citron bio coupé en tranches fines
- Fleur de sel et poivre du moulin
Réalisation
- Pour 4 personnes
- Difficulté : facile
- Temps de préparation : 15 min.
- Temps de cuisson : 25 min.
Préparation
- Faites cuire les betteraves en chemise dans un grand volume d’eau salée pendant 1 h 15. Refroidissez-les. Épluchez-les en frottant la peau à la main sous l’eau. Coupez-les en deux.
- Hachez finement le blanc et le vert tendre des jeunes oignons. Effeuillez les herbes, hachez-les grossièrement en en réservant quelques-unes pour la décoration. Mélangez la maquée aux oignons, aux herbes, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile, salez et poivrez.
- Servez les betteraves avec la maquée et avec les rondelles de citron, ajoutez de la fleur de sel et du piment d’Espelette à votre goût.
Photo ©Frédéric Raevens
