Ingrédients
- 800 gr. d’aubergines
- 300 gr. de tomates bien mûres, pelées et coupées en dés
- 1 branche de céleri émincée
- 1 oignon émincé
- 100 gr. d’olives dénoyautées
- 25 gr. de câpres
- 10 cl de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à s. de pignons de pin
- 1,5 c. à c. de sucre
- huile d’olive
- quelques feuilles de basilic
- fleur de sel
- poivre du moulin
Réalisation
- Pour 4 personnes
- Temps de préparation : 20 min.
- Cuisson : 20-25 min.
- Temps de repos : 30 min.
Préparation
- Couper les aubergines en dés. Les mettre dans une passoire, les saupoudrer de sel et laisser dégorger 1⁄2 heure.
- Les rincer et les éponger sur du papier absorbant.
- Chauffer environ 5 c. à s. d’huile d’olive dans une grande poêle et y cuire les aubergines. Laisser colorer à feu moyen, remuer de temps en temps.
- Dans une autre poêle, chauffer 3 c. à s. d’huile d’olive et y cuire le céleri, l’oignon et les tomates pendant 10-15 minutes.
- Incorporer le sucre, le vinaigre, les pignons, les olives et les câpres. Porter à faible ébullition.
- Ajouter les dés d’aubergines, mélanger et laisser mijoter 10 minutes. Saler et poivrer, une touche de basilic et c’est prêt !
