1. Préchauffer le four à 160°. Éplucher la rhubarbe avec un économe et la couper en tronçons.
2. Placer les morceaux de rhubarbe sur une plaque à four avec les zestes d’orange, le thym et le poivre. Parsemer de petites noix de beurre salé et enfourner pour 25 min.
3. Couper les fraises en 2 après avoir ôté leur pédoncule.
4. Enlever le thym et les zestes d’orange. Placer la rhubarbe dans une casserole avec le sucre.
5. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 10 minutes. Retirer du feu et ajouter la moitié des fraises, couvrir à nouveau et laisser reposer 15 minutes. Une fois la compote à température ambiante, la conserver au frigo.
6. Servir la compote de rhubarbe avec des fraises fraîches et du caramel au beurre salé.

Astuce zéro déchet : gardez les jolies queues des fraises pour en faire des eaux détox en les faisant infuser à froid avec des tranches de citron et des fines lamelles de gingembre.