COMPOTE DE RHUBARBE ET FRAISES

Ingrédients

  • 600 g de rhubarbe
  • 500 g de fraises
  • 275 g de sucre de canne roux
  • 50 g de beurre salé
  • Le zeste d’1 orange
  • 5 brins de thym
  • 10 grains de poivre noir
  • 150 g de caramel au beurre salé

Réalisation

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160°. Éplucher la rhubarbe avec un économe et la couper en tronçons.
  2. Placer les morceaux de rhubarbe sur une plaque à four avec les zestes d’orange, le thym et le poivre. Parsemer de petites noix de beurre salé et enfourner pour 25 min.
  3. Couper les fraises en 2 après avoir ôté leur pédoncule.
  4. Enlever le thym et les zestes d’orange. Placer la rhubarbe dans une casserole avec le sucre.
  5. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 10 minutes. Retirer du feu et ajouter la moitié des fraises, couvrir à nouveau et laisser reposer 15 minutes. Une fois la compote à température ambiante, la conserver au frigo.
  6. Servir la compote de rhubarbe avec des fraises fraîches et du caramel au beurre salé.

Astuce zéro déchet : gardez les jolies queues des fraises pour en faire des eaux détox en les faisant infuser à froid avec des tranches de citron et des fines lamelles de gingembre.

Photo © Frédéric Raevens

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