FEUILLETÉ AUX CHAMPIGNONS

Ingrédients

  • 1 très bonne pâte feuilletée
  • 500 grammes de champignons shiitake
  • 800 grammes de champignons bruns
  • 1 bouchon de Cognac (facultatif)
  • 2 grosses échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 grosse poignée de noisettes
  • 60 grammes de beurre
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 1 petit potimarron
  • 1 œuf
  • sel / poivre / huile d’olive

Réalisation

Préparation

  • Émincer les pleurotes en lamelles
  • Les faire revenir dans du beurre (ou de l’huile d’olive) et déglacer à la sauce soja. 
  • Ajouter du sel et du poivre
  • Les faire refroidir
  • Prendre la moitié des champignons bruns et les couper en gros morceaux
  • Les faire cuire dans une poële avec du beurre (ou de l’huile d’olive) 
  • Les flamber au cognac et finir la cuisson en ajoutant les noisettes (en petits morceaux) 
  • Ajouter du sel et du poivre
  • Les faire refroidir
  • Prendre le reste des champignons bruns
  • Les couper en fines tranches
  • Faire revenir les échalottes et l’ail (ajouter du persil si vous aimez)
  • Faire revenir le tout avec du beurre (ou de l’huile d’olive) 
  • Ajouter du sel et du poivre
  • Les faire refroidir

Étaler la pâte feuilletée pour avoir idéalement un rectangle de +/- 45cm x 30cm. Si vous utilisez une pâte ronde, vous pouvez également faire deux feuilletés plus petit comme sur les photos.

Garnir le centre de la pâte avec 

  • La moitié des champignons en fines tranches
  • Les pleurotes
  • Les tranches de courge déjà cuites
  • Les champignons en gros morceaux 
  • Le reste des champignons en fines tranches.

Essayez de faire un rectangle le plus compacte possible.

Pliez ensuite :

  • Un petit côté 
  • L’autre petit côté 
  • Un grand côté 
  • Fermer le tout

Afin que les 4 côtés collent les uns aux autres, utilisez un oeuf battu. badigeonner chaque partie avant de plier l’autre dessus.

A l’aide d’un couteau, dessinez les motifs de votre choix, badigeonnez avec de l’oeuf battu et soupoudrez de cristaux de sel.

ATTENTION : comme vous pouvez le voir sur les photos ci-dessous, j’ai enfoncé trop loin mon couteau et j’ai donc ouvert ma pâte à certains endroits …. ne faites pas comme moi ! 

J’ai fait le test avec une pâte feuilletée “végan” (à gauche) et une pâte feuilletée “sans gluten” (à droite). Raison pour laquelle elle n’ont pas le même aspect à la cuisson. Mais les deux fonctionnent très bien.

CUISSON : enfournez pendant 45mintes dans un four à 180°C

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