Ingrédients
Pour 4 personnes:
- 200g de mie de pain au levain
- 800g de tomates
- 200g de poivrons ramiro
- 1 concombre
- 1 botte de jeunes oignons
- 10 cl d’huile d’olive vierge extra
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- 5 cl de jus de citron
- ½ botte de basilic
- Fleur de sel
- piment en poudre
- paprika (s’il est fumé c’est encore meilleur !)
Réalisation
- Difficulté : facile
- Temps de préparation : 15 min.
- Temps de repos : 12h (Facultatif)
Préparation
- Faites tremper la mie de pain dans le vinaigre. Pressez le citron, égouttez les poivrons ramiro.
- Ebouillantez les tomates 2 min, pelez-les, séparez la chair des grains. Ecrasez-la grossièrement. Hachez le blanc et le vert tendre des jeunes oignons. Pelez le concombre et coupez-le grossièrement. Placez tous les ingrédients dans un saladier avec l’huile d’olive et laissez mariner au frais 12h (facultatif).
- Mixez les tomates, le concombre, la mie de pain et les poivrons ramiro avec l’huile d’olive, le vinaigre de chardonay, le jus de citron et le paprika. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez-le au frais.
- Coupez le pain en gros croûtons de 1,5 cm, faites-les sauter à l’huile dans une poêle bien chaude avec 2 pincées de piment et une pincée de sel.
- Servez le gaspacho bien glacé avec des miettes de chèvres, quelques croûtons, quelques brisures d’olive et des brins d’estragon. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
Astuce : conservez les grains et le jus des tomates pour faire une vinaigrette à l’eau de tomate très rafraîchissante.
