Ingrédients
- 2 concombres
- 1 bouquet de basilic
- 200g de pousses d’épinard
- 30 cl de yaourt nature
- 100g de fromage de chèvre frais
- 200g de tomates cerise
- 200g de fraises
- Fleurs comestibles (facultatif)
- Fleur de sel et poivre du moulin
- 10 cl d’huile d’olive vierge extra
Réalisation
- Pour 4 personnes
- Difficulté : facile
- Temps de préparation : 20 min.
- Temps de repos : 1h.
Préparation
- Mixez le concombre, le fromage de chèvre, le bouquet de basilic et 5 cl d’huile, ajoutez à la main les ¾ du yaourt, rectifiez l’assaisonnement.
- Mixez les épinards avec un peu d’eau et le reste de l’huile. Ajoutez le reste du yaourt à la main, rectifiez l’assaisonnement. Réservez les 2 préparations au frais au moins 1h.
- Coupez les fraises et les tomates en 2, garnissez des bols avec les 2 couleurs de soupe et décorez de la garniture, ajoutez un filet d’huile, du sel et du poivre.
Variante : faites sauter à la poêle à l’huile d’olive de gros croûtons de pain au levain avec du persil haché et des zestes de citron, servez avec la soupe et des fleurs de capucine.
Photo © Frédéric Raevens