1. 1. Enlevez uniquement les plus grosses tiges du basilic. Mixez les pistaches au robot, ajoutez le basilic et l’huile d’olive et faites tourner quelques instants jusqu’à ce que le pesto soit bien lisse. Ajoutez le parmesan à la main. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.
   2. Servez le pesto par exemple sur une tartine de pain au levain grillée avec du fromage de brebis et des feuilles de basilic.

Pour changer, vous pouvez remplacer les pistaches par des pignons, comme dans la version classique, mais aussi par des noix de cajou, des amandes blanches, des noisettes, des graines de sésame, … Vous pouvez, dans les mêmes quantités, remplacer ou compléter le basilic par de la coriandre, de la roquette ou du persil plat. Et pour un résultat plus crémeux, essayez de remplacer en partie le parmesan par du fromage de chèvre.