“Avec le retour des beaux jours, voilà les laitues, les jeunes pousses, les légumes croquants… Alors un bon conseil, faites vos vinaigrettes à l’avance ! J’en prépare toujours en grande quantité car elles se conservent longtemps au frigo.
Toujours prêtes à l’emploi, elles accompagnent vos salades, vos légumes crus (râpés, coupés…) ou cuits (à la vapeur douce), vos céréales cuites (riz, quinoa, petit épeautre, sarrasin, millet…), vos légumineuses cuites (lentilles, pois chiches, fèves, haricots…)
Ces deux vinaigrettes font aimer les légumes à tous les réfractaires. De plus, elles sont saines, simples et savoureuses !”
VINAIGRETTE THAÏ
Ingrédients
- 2 c. à s. de purée de cacahuètes ou de sésame blanc
- 1 c. à c. de miel liquide
- le jus d’un citron vert
- 2-3 cm de gingembre frais râpé
- 3 c. à s. de tamari ou de shoyu
- 6 c. à s. d’huile de sésame (non toasté)
- une pointe de piment frais
- coriandre fraîche
Réalisation
- Difficulté : facile
- Temps de préparation : 5 min.
Préparation
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf la coriandre et le piment.
- Ajouter éventuellement un peu d’eau pour délayer la purée d’arachides et obtenir une texture homogène. Vous pouvez conserver ce mélange au frigo.
- Juste avant de servir, ajouter de la coriandre fraîche et quelques éclats de piments rouges hachés selon votre goût.
La suggestion de Véronique Taburiaux : Comme les arachides et les graines de sésame sont riches en oméga 6, je pense à toujours accompagner ce plat avec de bonnes sources d’oméga 3 (poissons gras: sardines, anchois, maquereaux, harengs, thon ou saumon, crevettes… issus de la pêche durable)
VINAIGRETTE "MAISON"
Ingrédients
- 6 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à s. de shoyu ou de tamari
- 2 c. à c. de moutarde
- 2 c. à s. de vinaigre de cidre ou de pomme
- 1 gratte ou 1 petite pointe d’ail pressée
- ½ botte de persil haché finement
Réalisation
- Difficulté : facile
- Temps de préparation : 5 min.
Préparation
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf le persil. Ce mélange se conserve longtemps au frigo.
- Juste avant de servir, ajouter le persil.
La suggestion de Véronique Taburiaux : cette vinaigrette accompagne merveilleusement bien les laitues légèrement amères du printemps, telles que les scaroles, les frisées…
Véronique Taburiaux est la directrice passionnée et engagée de l’EAVD – Ecole d’Alimentation Vivante & Durable. Retrouvez plein d’astuces simples au service d’une nutrition optimale sur son site, De la Vie dans ma Cuisine
