Ingrédients
3 pommes
de l’eau filtrée
200 g de farine d’épeautre (87 % Agribio)
Réalisation
- Difficulté : assez difficile
- Temps de préparation : entre 5 et 8 jours
Préparation
- Laver les pommes, les couper en morceaux en gardant la peau.
- Placer les pommes dans un récipient et les recouvrir d’eau.
- Couvrir votre récipient d’une essuie de cuisine propre et laisser fermenter entre 3 et 6 jours dans un endroit où la température est constante, à l’abri de la lumière.
- Remuer de temps en temps, au moins toutes les 6h.
- Quand des petites bulles apparaissent, filtrer. Si vous n’avez pas le temps de réaliser les étapes suivantes à ce moment, conserver au frais.
- Mélanger 25 g du « jus de pomme fermenté » filtré et 25 g de farine.
- Placer le reste du jus filtré au frais et laisser reposer le mélange couvert d’un essuie de cuisine propre pendant 8h à température ambiante.
- Après 8 heures, mélanger à nouveau 25g de farine et 25 g de jus filtré ; incorporer au premier mélange et laisser reposer à couvert à nouveau pendant 8h.
- Réitérer l’opération 8h plus tard en incorporant cette fois 50 g de farine et 50 g de jus filtré ; laisser reposer 8h de plus sous un essuie de cuisine.
- Enfin, renouveler une dernière fois en ajoutant 100 g de farine et 100 g de jus filtré. Laisser reposer à couvert pour 8h.
- Votre levain chef est prêt à être utilisé !
Si vous faites du pain toutes les semaines, ou plus, conservez votre levain dans un pot hermétique à température ambiante. Il faut alors le « nourrir » tous les matins :
- Enlever la majeure partie du levain pour ne garder que l’équivalent de 2 cuillères à soupe.
- Ajouter 50 g de farine et 50 g d’eau. Mélanger énergiquement, s’assurer que tout le mélange soit homogène et qu’il n’y ait pas de dépôt sur les parois du récipient, le refermer.
Utilisez la partie enlevée à votre levain pour réaliser votre pain, ou donnez-le : quelqu’un qui pourra ainsi faire son levain à partir du vôtre !
