Ingrédients
- 2 jaunes d’œufs à température ambiante
- 1 c. à s. de moutarde de Dijon
- 250 ml d’huile neutre en goût : tournesol, pépins de raisins…
- 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
- sel et poivre du moulin
- 50-100g de yaourt ou de fromage blanc, ou 2 c. à s. de crème fraîche (facultatif)
Réalisation
- Pour 300 ml
- Difficulté : assez facile
- Temps de préparation : 5 min.
Préparation
- Poser un saladier sur un essuie de cuisine humide sur un plan de travail. Y mettre les jaunes d’œufs, la moutarde, du sel et du poivre, et mélanger le tout avec un fouet (électrique si vous en avez un).
- Verser l’huile en fin filet tout en fouettant continuellement.
- Lorsque la sauce commence à épaissir, verser l’huile en filet régulier, sans arrêter de battre le mélange.
- Quand toute l’huile est incorporée, fouetter encore plus vite 30 secondes, jusqu’à ce que la mayonnaise soit épaisse et brillante. Ajouter le vinaigre ou le jus de citron et rectifier l’assaisonnement.
- Pour la rendre plus crémeuse, on peut ajouter du yaourt, du fromage blanc ou de la crème fraîche après avoir incorporé le vinaigre ou le jus de citron.
- À vous de jouer ! Vous pouvez parfumer votre mayonnaise avec de nombreuses herbes fraîches (persil, ciboulette, estragon…)
