OEUF MOLLET À L’AIL DES OURS ET AUX MICRO-POUSSES DE POIS VERT

Ingrédients

Pour les œufs mollets et la fondue de poireaux :

  • 4 œufs
  • 4 blancs de poireaux
  • 60 g de beurre
  • 1 ravier de micro-pousses de pois vert, de tournesol, de kale ou de chou rouge
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 c. à c. de bicarbonate de soude alimentaire

Pour le pesto à l’ail des ours :

  • 500 g d’ail des ours (ou de roquette, persil…)
  • 200 g de poudre d’amande
  • 160 ml d’huile d’olive
  • Le jus d’un citron
  • 1 gousse d’ail
  • Sel & poivre du moulin

Réalisation

Préparation

  1. Lavez et coupez les blancs de poireaux en fines rondelles. Faites-les cuire à feu très doux et à moitié couverts dans une casserole avec le beurre, du sel et du poivre jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
  2. Faites chauffer de l’eau dans une casserole avec une cuillère à café de bicarbonate de soude (cela permet d’enlever la coquille des oeufs plus facilement). Une fois l’ébullition atteinte, plongez délicatement les oeufs dans l’eau et laissez-les cuire pendant 5 minutes très précisément. Rincez-les immédiatement à l’eau froide pour stopper la cuisson et écalez-les.
  3. Dans un mixeur, mettez l’ensemble des ingrédients pour le pesto et mixez-les jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  4. Dressez la fondue de poireaux dans les assiettes, répartissez les oeufs coupés en deux et mettez une cuillère de pesto sur chaque oeuf. Parsemez de micropousses de pois verts. C’est prêt !

Les micro-pousses URBI Leaf ont été déclinées dans cette recette par MindFoodness by Steph

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