Ingrédients
- 4 gros oignons rouges
- 1 oignon blanc
- 160 g de petit épeautre
- 60 g de lentilles vertes
- 50 g de noisettes
- 50 g de parmesan râpé (ou de levure maltée pour une version végétale)
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Réalisation
- Pour 4 personnes
- Difficulté : moyenne
- Trempage : 1 nuit
- Temps de préparation : 35 min.
Préparation
- La veille, faire tremper le petit épeautre et les lentilles séparément, dans deux fois leur volume d’eau.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Rincer le petit épeautre et les lentilles séparément. Dans deux casseroles d’eau différentes, mettre d’un côté le petit épeautre (environ 45 minutes) et dans l’autre, les lentilles avec une feuille de laurier et une gousse d’ail (environ 12 à 15 minutes).
- Pendant ce temps, mettre les oignons rouges entiers, avec leurs chemise, au four pendant environ 12 à 15 minutes et laissez-les refroidir.
- Dans une poêle bien chaude, torréfier les noisettes entières (sans matière grasse, donc). Une fois colorées, laisser refroidir.
- Faire revenir un oignon blanc émincé avec un peu d’huile, mélanger le petit épeautre, les lentilles et les noisettes concassées. Ajouter du sel et du poivre.
- Couper les oignons rouges en deux et vider l’intérieur afin de ne laisser qu’une ou deux épaisseurs.
- Farcir les oignons rouges avec la préparation.
- Mettre les oignons farcis au four et laisser gratiner quelques minutes avec du fromage râpé.
