POIREAUX VINAIGRETTE AUX AGRUMES

Ingrédients

  • 500g de blancs de poireaux
  • 2 oranges
  • Huile d’olive vierge extra
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Pour la vinaigrette :

  • Le jus de 3 clémentines
  • Le jus d’1 citron
  • 1cc de vinaigre de vin blanc
  • 1cs de moutarde à l’ancienne
  • 1cs de sucre de fleur de coco
  • Huile d’olive vierge extra
  • Fleur de sel
  • Piment d’Espelette

Réalisation

Préparation

  1. Coupez les blancs de poireaux en tronçons et ouvrez-les en 2. Faites-les cuire à la vapeur 10 min jusqu’à ce qu’ils soient fondants, refroidissez-les à l’eau glacée pour stopper leur cuisson et préservez leur couleur. Huilez-les, salez et poivrez-les.
  2. Préparez la vinaigrette : mélangez tous les ingrédients et remuez vigoureusement.
  3. Epluchez les oranges à vif : coupez les deux «chapeaux» aux extrémités des oranges. Otez l’écorce en suivant la courbe naturelle du fruit en veillant à enlever tout le blanc sous la peau. Coupez les oranges en tranches fines.
  4. Servez les poireaux avec la vinaigrette, les tranches d’oranges et du piment d’Espelette à votre goût.

Le mot de Line, la super-cheffe derrière Les Filles :

Le sucre de fleur de coco a un indice glycémique bas, il est intéressant pour ceux qui ne veulent pas manger trop de sucre. En plus, il est coloré et a un bon goût caramélisé.

Photo © Frédéric Raevens

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