1. Couper les blancs de poireaux en tronçons et les ouvrir en deux. Les cuire à la vapeur 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Les refroidir à l’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur. Saler, poivrer et arroser d’huile d’olive.
2. Pour préparer la sauce miso : mélanger la sauce soja, le jus de citron, l’huile de sésame et la pâte de miso. Si la sauce est trop épaisse ou trop salée, ajouter un peu d’eau. Fouetter pour émulsionner.
3. Servez les poireaux avec la sauce miso et du piment d’Espelette.

Le miso est un condiment japonais fait à base de pâte de soja fermentée. Il est riche en protéines végétales et contient des enzymes et probiotiques qui facilitent la digestion et renforcent le système immunitaire. En plus d’en faire une vinaigrette, vous pouvez en ajouter dans vos bouillons ou vos soupes…