Ingrédients
- 300 g de persil tubéreux (racines de persil)
- 300 g de carottes blanches
- 1 gros poulet
- 2 brins de thym
- 2 brins de romarin
- 2 brins d’origan
- 4 grosses pommes de terre à chair ferme
- huile d’olive vierge extra
- fleur de sel
- poivre du moulin
Pour la sauce :
- 4 oignons
- 30 cl de crème épaisse
- 2 brins de thym
- 2 brins d’origan
- 2 brins de romarin
- 4 c. à s. de moutarde à l’ancienne
Réalisation
- Pour 4 personnes
- Difficulté : assez facile
- Temps de préparation : 25 min.
- Temps de cuisson : 30 min.
Préparation
- Préchauffer le four à 220°C. Couper le persil tubéreux et les carottes en deux ou en quatre dans la longueur, en fonction de leur
taille. Les placer sur une plaque à four avec un filet d’huile d’olive. - Placer le poulet dans un grand plat à four, le masser avec de l’huile, du gros sel, du jus de citron et les herbes fraîches sans entailler sa peau. Placer les pommes de terre en chemise tout autour. L’enfourner pour 15 min en même temps que les racines.
- Sortir celles-ci du four et baisser la température à 170°C, arroser le poulet de jus ou d’un peu d’eau s’il n’y en a pas et poursuivre la cuisson 30 min.
- Pendant ce temps, préparer la sauce : éplucher, couper les oignons en huit et les faire fondre à l’huile d’olive avec les herbes. Ajouter la crème et la moutarde, porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. Rectifier l’assaisonnement. Au sortir du four, s’il y a du jus dans le fond du plat de poulet, le dégraisser et l’ajouter à la sauce moutarde.
Photo ©Frédéric Raevens
