Ingrédients
- 2 petites courgettes
- 3 belles tomates bien mûres
- 1 aubergine
- 2 poivrons (de couleurs différentes, pour varier les saveurs)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (laurier, romarin et thym)
- huile d’olive
- fleur de sel
- poivre du moulin
Réalisation
- Pour 4 personnes
- Temps de préparation : 20 min.
- Cuisson : 1h20
La ratatouille et LA recette anti-gaspillage par excellence : n’hésitez pas utiliser des légumes qui ont un peu vécu : leurs saveurs sont à leur paroxysme, et le fait qu’ils soient un peu mous ou ratatinés passera inaperçu après la cuisson. L’exemple idéal est la tomate : plus la tomate sera mûre, plus elle aura de goût ! Elle sera également plus facile à travailler : la peau s’enlève toute seule !
Préparation
- Préparer les légumes : couper les courgettes, aubergines et poivrons en cubes de taille moyenne. Couper les tomates en quartiers ; la peau s’enlève toute seule quand une tomate est très mûre. Émincer l’oignon.
- Faire revenir les légumes à l’huile d’olive séparément, l’un à la suite de l’autre dans une poêle : c’est LE secret d’une bonne ratatouille. Cela prend un peu plus de temps, mais de cette façon, les saveurs restent intactes :
- Commencer par griller les poivrons à feu moyen pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement. Les réserver.
- Frire ensuite les aubergines dans la poêle avec une belle quantité d’huile d’olive pendant dix minutes, les réserver et absorber l’excédent d’huile avec de l’essuie-tout.
- Terminer par les courgettes : passer à feu vif, ajouter à nouveau de l’huile d’olive dans la poêle et saisir les dés de courgettes pendant 5 minutes. Les réserver également dans un récipient couvert de papier absorbant.
- Une fois les légumes grillés et réservés de côté, faire revenir l’oignon émincé dans une casserole, à feu doux, à couvert. Lorsqu’il est devenu translucide, ajouter les tomates et laisser mijoter 10 bonnes minutes.
- Ajouter le bouquet garni puis les légumes grillés sans mélanger. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
- Après une demi-heure, ajouter les gousses d’ail écrasées (ou non, selon votre goût pour l’ail) et laisser encore mijoter 10 minutes sans couvercle. Enfin, goûter, saler et poivrer… C’est prêt !
Nous avons ici pris des variétés de courgettes différentes : une ronde jaune et une longue verte. Idem pour les tomates : une noire de Crimée, une tomate ananas et une cœur de bœuf. Nous voulions faire la part belle aux légumes d’été, mais aucune obligation, évidemment !
