Ingrédients
- 200g de mascarpone
- 2 échalotes
- 10 brins d’origan
- Huile d’olive
- 300g de quinoa
- 150 g de parmesan râpé
- Le jus d’un gros citron
- Poivre du moulin
- 1 botte d’asperges vertes (500g)
- 1 botte d’asperges blanches (500g)
- 150 g de jeunes pousses d’épinards
Réalisation
- Pour 4 personnes
- Difficulté : assez facile
- Temps de préparation : 25 min.
- Temps de cuisson : 25 min.
Préparation
- Faites bouillir un grand volume d’eau salée. Epluchez les asperges et cassez le bout de leurs pieds. Conservez les déchets pour préparer votre bouillon. Blanchissez-les 5-6 minutes pour les blanches et 3-4 minutes pour les vertes. Adaptez le temps de cuisson à la taille des asperges. Refroidissez-les à l’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
- Préparez votre bouillon : placez les déchets des asperges, les brins d’origan et d’autres pelures de légumes de votre choix (ou 1 oignon, 1 carotte et 1 bouquet garni) dans 1,5 l d’eau, salez et poivrez. Laissez frémir 15 min puis filtrez. Rectifiez l’assaisonnement.
- Hachez l’échalote. Faites-la fondre dans un peu d’huile d’olive puis faites-y revenir le quinoa. Ajoutez 3 fois son volume de bouillon et faites-le cuire à petits bouillons pendants 25 min. Veillez à ce que tout le liquide ne s’évapore pas pour ne pas que le quinoa n’accroche, ajoutez de l’eau si nécessaire.
- Réduisez les jeunes pousses d’épinard en purée au mixeur avec très peu d’eau et une cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Tiédissez les asperges à la poêle dans un peu d’huile d’olive, salez et poivrez. Quand le quinoa est « surcuit », ajoutez 200g de mascarpone, 100g de parmesan, le jus d’épinards et le jus de citron et remuez bien. Rectifiez l’assaisonnement.
- Garnissez le risotto d’asperges et servez de suite.
Photo © Frédéric Raevens
