Ingrédients
POUR 4 PERSONNES
- 1 gousse d’ail épluchée, dégermée et grossièrement hachée
- 1 botte de jeunes oignons ou 1 oignon rouge grossièrement haché
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 branche de romarin
- 1 l de bouillon de volaille ou de légumes (en poudre ou en cube)
- 100 gr. de feuilles de kale lavées
- 100 gr. de pousses d’épinards ou de tétragone lavées
- 400 gr. de petit pois surgelés
- 1 botte de menthe
- 2 c. à s. de crème d’avoine ou de coco
- sel et poivre du moulin
- chèvre frais pour le service (facultatif)
Réalisation
- Temps de préparation : 20 min.
- Temps de cuisson : 15 min.
Préparation
- Faire revenir l’ail et les oignons nouveaux dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, puis ajouter le romarin, le bouillon et porter à ébullition.
- Pendant ce temps, enlever la branche centrale des feuilles de kale.
- Ajouter le kale, les épinards, les petits pois et laisser cuire jusqu’à retrouver une ébullition.
- Enlever la branche de romarin, ajouter les feuilles de menthe et mixer la soupe en ajoutant progressivement la crème d’avoine ou de coco
- Rectifier l’assaisonnement et servir avec une quenelle de chèvre frais, un filet d’huile d’olive, un peu de fleur de sel si besoin, et un tour de poivre du moulin.
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