Ingrédients
800g d’oignons
1 bouquet garni (thym/laurier/romarin)
10 feuilles de sauge
100g de feta de brebis
1l de bouillon de légumes (fait maison ou cubes)
5 cl d’huile d’olive vierge extra
1 cs de farine
1 citron
fleur de sel et poivre du moulin
Réalisation
- Pour 4 personnes
- Difficulté : facile
- Temps de préparation : 25 min.
- Temps de cuisson : 40 min.
Préparation
- Eplucher les oignons, les couper en lanières. Les faire revenir dans une grande casserole avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Les fariner légèrement puis les couvrir d’eau à hauteur. Ajouter le bouillon de légumes et le bouquet garni et laisser cuire à petit bouillon pendant 25-30 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ôter le bouquet garni. Rectifier l’assaisonnement.
- Faire frire les feuilles de sauge dans un peu d’huile bien chaude, les égoutter sur du papier absorbant. Servir la soupe avec des brisures de feta et les feuilles de sauge frites, ajouter un filet de citron et bien poivrer.
Photo ©Frédéric Raevens
